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Diese Kebabs sind fast wie Frikadellen und Koftas, aber unterscheiden sich im Geschmack wegen der vielen Gewürze und den Kichererbsen . Es gibt viele verschiedene indische Rezepte für Kebabs (mit verschiedenen Zutaten) aber diese schmecken uns am besten. Diese Kebabs können in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden. Zutaten (4 Personen): 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt 3-4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm), geschält und fein gerieben oder gehackt 2-3 grüne Chilischoten, gewaschen, Samen entfernt und klein gehackt ½ TL Kreuzkümmelsamen ¼ TL frisch gemahlene Muskatnuss 1 ½ TL Garam Masala 1 TL getrocknete Minze oder 2-3 EL gehackte frische Minze 2 EL fein gehacktes Koriandergrün 3-4 EL gehackte Pistazien 2-3 EL Kichererbsenmehl 500g Lammfleisch 1 Ei (Größe M) 2 EL Zitronensaft 1 TL Salz ½ TL Pfeffer 4 - 5 EL Pflanzenöl Zubereitung : 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel darin hellbraun anbraten. Den Ingwer, Knoblauch und die Chilis dazugeben und 1 - 2 Minuten weiter braten, dann vom Herd nehmen. Das Lammfleisch zerkleinern und fein hacken. Die Zwiebelmasse, alle Gewürze, Minze und Koriandergrün gut zusammen mischen. Dann das Hackfleisch, Ei, Zitronensaft und Pistazien dazugeben und alles kräftig mit den Händen durchmengen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Fleischmasse 10-15 Kugeln formen und daraus flache Frikadellen. Auf einen Teller legen, mit Folie abdecken und möglichst noch 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen . In einer großen, beschichteten Pfanne übriges Öl erhitzen. Frikadellen hineingeben, 4 - 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. (Sie können die Kababs auch mit etwas Öl bestreichen und im Ofen 15-20 Minuten bei 180 Grad C (Umluft) backen.) Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls braten bis die Kebabs schön knusprig gebräunt sind. Warm mit einem Minze Chutney servieren. Man kann diese Kebabs auch als runde Scheiben, oder zu einer langen "Wurst" formen, und grillen. Ein wenig Öl auf die Oberfläche mit ein Pinzel auftragen und auf einem heißen Grill, ca. 10 Minuten oder bis gar, grillen.

Chicken Tikka ist ein beliebtes indisches Gericht, das aus marinierten Hähnchenstücken besteht, die gegrillt oder im Tandoor (traditioneller Lehmofen) gegart werden. Die Marinade besteht typischerweise aus Joghurt, Zitronensaft und einer Mischung aus Gewürzen, Ingwer und Knoblauch. Das Ergebnis ist ein saftiges, würziges Hähnchen mit einem rauchigen Aroma. Chicken Tikka wird oft mit Reis, Naan-Brot oder in einer cremigen Sauce als Chicken Tikka Masala serviert. Zutaten (4 Personen) : 4 - 5 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt oder durchgepresst 1 Stück frischen Ingwer (ca. 5 cm), geschält und fein gerieben 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL gemahlener Kardamom ½ TL Kurkumapulver 1 TL Chilipulver ½ - 1 TL Garam Masala ½ TL Chaat Masala (Optional) ½ TL Amchur (Mangopulver) 2 EL Kichererbsen Mehl 2 EL Zitronensaft 7 - 8 EL Griechischer Joghurt 1 TL Salz etwas Pfeffer 750g Hähnchenbrustfilet , ohne Haut, gewaschen, getrocknet und in ca. 2 cm breite Streifen geschnitten 2 EL flüssiges Ghee Zubereitung : Alle Zutaten außer dem Hühnerfleisch und dem Ghee in einer Schüssel vermischen. Das Fleisch damit mischen und zugedeckt im Kühlschrank mind. 4 Std. marinieren. Option 1: Den Backofengrill vorheizen. Fleisch auf einen Rost legen und unter den heißen Grill schieben, darunter eine Fettpfanne schieben. Das Fleisch in 8-12 Min. knusprig goldgelb grillen, mit flüssigem Ghee pinseln oder träufeln, und ein paar mal wenden. Option 2: Weiche die Bambusstäbe einige Minuten lang in Wasser ein (falls verwendet). Eine Paprikaschote in kleine Stücke schneiden und mit den Hähnchenteilen mischen. Die Hühner- und Paprikastücke abwechselnd auf einen Spieß stecken. Brate diese in einer Pfanne mit etwas Öl oder unter dem Grill im Backofen oder über einem Feuergrill. Das Hähnchen alle paar Minuten mit etwas Marinade oder Ghee/Öl beträufeln. Garen, bis die gar sind. Mit eine Minze Chutney oder Zitronensaft als Vorspeise servieren. Option 3: Verwende das gegrillte Hähnchen für Chicken Tikka Masala .

Für alle, die Bärlauch lieben, ist dieses Naan-Rezept einen Versuch wert. Das Naan war sehr weich (wegen der Milch, dem Ei und der Butter) und geschmackvoll. Füge mehr Bärlauchblätter hinzu und lass die Zwiebelsamen weg, damit nicht zu viele Aromen miteinander kollidieren. Für eine vegane Version ersetze die Milch durch Wasser oder andere pflanzliche Milch und Butter/Ghee und Joghurt durch vegane Alternativen. Zutaten (4 Personen) : 100 ml lauwarme Milch 1 Packung Trockenhefe oder 1 Würfel Hefe 2 TL Zucker 400g Weizenmehl (oder Dinkelmehl Typ. 630), plus Mehl zum Arbeiten 1 TL Backpulver ¾ TL Salz 100g Joghurt (1,8 oder 3,6 Fettanteil) 2 EL Butter / Ghee / Speiseöl (z.B. Sonnenblumen) 1 Ei 1 TL Nigellasamen (Zwiebelsamen) 20-25 Bärlauchblätter, gewaschen, zerkleinert und mit etwas Wasser püriert Zubereitung:   1. Hefe mit Milch und Zucker verrühren und etwa 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. 2. Mehl in einer Rührschüssel mit Backpulver mischen und die Hefe-Mischung hinzufügen. Die restlichen Zutaten der Mehlmischung hinzufügen und mit einem Mixer oder der Hand zu einem Teig verarbeiten. 3. Den Teig zudecken und mind. 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. 4. Teig in 8-10 Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. 5. Nacheinander die Kugeln auf bemehlter Arbeitsfläche zu Fladen ausrollen. 6. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und auf mittlere Hitze die Fladen einzeln in die Pfanne geben. Wenn der Fladen Blasen wirft, umdrehen und kurz fertig backen. Oder : Die Böden der Fladen in einer Pfanne (mit Antihaftbeschichtung) ohne Öl kräftig bräunen und die Fladen dann bei 200 °C Umluft Grill 2-5 min backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. 7. Die weiteren Fladen entsprechend backen. Die Butter auf den fertigen Naan-Broten verteilen und in ein Geschirrtuch oder Alufolie einwickeln; so bleiben sie länger warm und weich. Naan passt fast zu allen indischen Gerichten (Gemüse, Fleisch oder Dal) die etwas Sauce haben.

Naan/Nan , das bekannteste Hefebrot, kommt ursprünglich aus dem Norden Indiens , ist aber inzwischen überall auf den Speisekarten zu finden. In Indien werden Fladenbrote wie Naan im Tandoor-Ofen bei sehr großer Hitze in nur wenigen Sekunden gebacken. Dieses indische Rezept für die Naan-Herstellung funktioniert in der Pfanne oder im Backofen, auch ohne diesen speziellen Lehmofen. Portionen: 4 Zutaten: 100 ml Lauwarme Milch 1 Packung Trockenhefe oder 1 Würfel Hefe 2 TL Zucker 400g Weizenmehl (oder Dinkelmehl Typ. 630), plus Mehl zum Arbeiten (bemehlte Fläche) 1 TL Backpulver ¾ TL Salz 150g Joghurt (1,8 oder 3,6 Fettanteil) 2 EL Butter / Ghee / Speiseöl (z.B. Sonnenblumen) 1 Eigelb Optional : zerlassene Butter zum Einstreichen, sehr klein geschnittener Knoblauch, gehacktes Korianderkraut, Nigellasamen, ..... Zubereitung: 1. Hefe mit Milch und Zucker verrühren und etwa 10-15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. 2. Mehl in einer Rührschüssel mit Backpulver mischen und die Hefe-Mischung hinzufügen. Die restlichen Zutaten der Mehlmischung hinzufügen und mit einem Mixer oder der Hand zu einem Teig verarbeiten. 3. Den Teig mit Folie zugedecken mind. 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. 4. Teig in 8-10 Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. 5. Nacheinander die Kugeln auf bemehlter Arbeitsfläche zu Fladen ausrollen. 6. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und auf mittlere Hitze die Fladen einzeln in die Pfanne geben. Wenn der Fladen Blasen wirft, umdrehen und kurz fertig backen. Oder : Die Böden der Fladen in einer Pfanne (mit Antihaftbeschichtung) ohne Öl kräftig bräunen und die Fladen dann bei 200 °C Umluft Grill 2-5 min backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. 7. Die weiteren Fladen entsprechend backen. Die Butter auf den fertigen Naan-Broten verteilen und warm servieren. Fertige Naan in ein Geschirrtuch oder Alufolie einwickeln; so bleiben sie länger warm und weich. Naan passt fast zu allen indischen Gerichten (Gemüse, Fleisch oder Dal) die etwas Sauce haben. Für Knoblauch (Garlic) Naan , Knoblauchstückchen in den Teig drücken und mit flüssiger Butter/Ghee beträufeln. Im Ofen auf dem Pizzastein (5 Minuten) oder auf dem gefetteten Backblech (15 Minuten) backen und warmhalten. Für Koriander/Nigella (Schwarzkümmel) Naan , das Gleiche wie oben aber anstatt Knoblauch Korianderkraut oder Nigella benutzen. Man kann auch Knoblauch/Koriander/Minze/Kümmel u.s.w. gleich im Teig vermischen bevor man  anfängt sie  auszurollen. Man kann auch Knoblauch/Koriander/Minze/Kümmel u.s.w. gleich im Teig mischen bevor Sie anfangen zu rollen.

Dieses Mango-Chutney ist einen Versuch wert, vor allem, wenn man im Supermarkt eine Mango kauft, die eigentlich reif sein sollte, es ist aber nicht und man nicht weiß, was man mit ihr machen soll. Dieses Rezept funktioniert sowohl mit halbreifen als auch mit unreifen Mangos. Man kann vor dem Servieren auch ein Tarka machen, indem ein wenig Öl erhitzen wird, einige Senfkörner dazugeben und braten und dann in das Mango-Chutney einmischen. Zutaten: 1 rohe/ nicht so reif Mango, geschält und zerkleinert 2 Tomaten, gewaschen und zerkleinert 1-2 grüne Chilischoten, gewaschen und zerkleinert (fehlt auf dem Bild oben) Kleine stuck Ingwer, zerkleinert 1-2 Knoblauchzehen, zerkleinert 1–2 Zwiebeln, zerkleinert Einige Korianderblätter, gewaschen und zerkleinert Einige Minzblätter, gewaschen und zerkleinert ½ TL Kreuzkümmelpulver ¼ TL Chilipulver 1 TL Salz   Zubereitung: Gebe alle Zutaten in eine Schüssel und pürieren oder mixe alles zu einer feinen Konsistenz zusammen. Mit Pakoras oder einem anderen Gericht servieren.

Dieses einfache indische Rezept für Koriander-Chutney erfordert wenig Zeit zum zuzubereiten und schmeckt mit Pakora oder Kebab. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten : 100g Joghurt 1 Bund Koriandergrün , gewaschen, getrocknet und grob gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt 1 grüne Chilischote, gewaschen, nach Wunsch entkernt und klein gehackt ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Zitronensaft ½ TL Salz ½ TL Pfeffer Zubereitung : 1. Koriander, Knoblauch, Chili und Joghurt im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. 2. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kreuzkümmel würzen. Kühl stellen.

Dies ist ein tolles Rezept für alle Paneer-Liebhaber. Die Füllung für diese Samosas erfordert nur wenig Arbeit und wenige Zutaten. Dennoch schmecken sie sehr lecker, wenn sie mit einem grünen Chutney serviert werden. Zutaten  (ca. 12 Samosas): 250g Paneer, zerbröselt 1 mittelgroße Karotte, grob geschnitten 1 mittelgroße Zwiebel, klein geschnitten oder gehackt Salz nach Geschmack 1 TL Kreuzkümmelpulver ½-1 TL Chilipulver ½ TL Pfeffer   ½ TL Garam Masala (Optional) 2-3 EL Zitronensaft 2-3 EL klein geschnitten Korianderkraut Noch dazu: 4-5 Blätter Strudelteig (Kühlregal), jedes Stück in 4 Quadrate geschnitten oder Frühlingsrolle/Samosa-Teig 1 Esslöffel Mehl mit etwas Wasser zu einem dicken Brei vermischt Öl zum Frittieren der Samosas Zubereitung : 1.     Das Paneer und die Karotten mit einem Mixer oder Zerkleinerer zerkleinern. Ich habe meine fein gehackt, da sich die Samosas dann leicht damit füllen lassen. 2.     Gebe die Mischung in eine Schüssel und füge die restlichen Zutaten (außer dem Teig) hinzu. 3.     Die Mischung wie im folgenden Rezept in den Teig füllen und knusprig ausbacken. Heiß mit einem grünen Chutney servieren.

Dies ist ein tolles Naan-Rezept für Veganer oder Menschen, die sich proteinreich ernähren. Die Naans sind sehr weich, schmecken hervorragend, sind einfach zuzubereiten und lassen sich leicht einfrieren. Ich habe Dinkle-Vollkornmehl verwendet, aber die Naans lassen sich auch mit anderen Mehlsorten gut zubereiten. Verwenden Sie einfach das, was Sie in vorrätig haben.   Zutaten : 100g Cashewnüsse, über Nacht in 200 ml heißem Wasser eingeweicht 100g fester Tofu 1 Esslöffel Öl Salz zum Abschmecken 500g Mehl (Allzweckmehl / Weizen / Dinkel / Vollkorn) Optional: etwas gehacktes Knoblauch, Koriander, … Zubereitung : 1.    Die Cashewnüsse zusammen mit dem Wasser in einem Mixer pürieren. 2.    Den Tofu zu dieser Mischung geben und pürieren, bis eine dicke Flüssigkeit entsteht. 3.    Die Flüssigkeit in eine Schüssel geben und langsam die restlichen Zutaten hinzufügen. Gut mischen und den Teig gut durchkneten. Wenn der Teig klebrig ist, mehr Mehl zugeben; es sollte ein fester Teig sein. 4.    Decke den Teig ab und lass es 10-15 Minuten ruhen. 5.    Den Teig in 10-15 Portionen teilen und mit Hilfe von etwas Mehl jedes Teigstück rund oder oval ausrollen. 6.    Eine Pfanne erhitzen und die Naans braten, bis sie gar sind. Mit etwas Butter bestreichen (optional) und heiß mit einem Daal oder Gemüsecurry servieren. P.S. Folgen Sie den anderen Naan-Rezepten auf dieser Website für weitere Anweisungen.

Zutaten : 30-50g Butter (je nach Geschmack) oder 3 EL Öl 2 mittelgroße Zwiebeln, grob geschnitten 500g passierte Tomaten / 5 frische Tomaten klein geschnitten Stange Zimt, 2-3 cm lang 3-4 Nelken 3-4 Kardamom 4-5 Pfefferkörner 1 TL Garam Masala 1 TL Korianderpulver 1 TL Kreuzkümmelpulver Salz nach Geschmack 1 TL Cayennepfeffer / 1/2 TL Chilipulver 1 Stück frischen Ingwer, ca. 2cm Stück, gerieben oder klein geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält und klein geschnitten 2-3 Lorbeerblätter 60g Cashewnusskerne 150ml Wasser 150-200ml Sahne oder Rama Cremefine Koriandergrün, gehackt Zubereitung: 1. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel andünsten. 2. Restliche Zutaten, außer Wasser und Sahne, hinzugeben und ca. 10 Minuten mit Deckel, bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. 3. Danach mit dem Wasser ablöschen, die Lorbeerblätter dazugeben und alles 10-15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren. 4. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren und die Soße durch ein Sieb passieren, um Gewürzstücke zu vermeiden. 5. Füge das Fleisch / Gemüse hinzu und koche bis die gar sind. 6. Nun die Sahne dazu geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 7. Mit Koriander und Bockshornklee-blätter garnieren und heiß servieren! Ich habe gehackte Auberginen zu einem Teil der Sauce und Hühnchen zum anderen hinzugefügt.

Dies ist eine schnelle und einfache Art, Rosenkohl zu braten, vor allem, wenn sie frisch sind. Die sind in wenigen Minuten gar und eine gesunde Beilage zu Dals, Bohnen oder Fleischcurry. Die gerösteten Erdnüsse und die Kokosnuss verleihen ihnen einen besonderen Geschmack. Für Veganer geeignet.   Zutaten :   2 EL Öl ½ TL Senfkörner ½ TL Kreuzkümmelsamen Einige Curryblätter, nach Belieben 1-2 getrocknete rote Chilischoten, nach Belieben 2 EL Erdnüsse (roh oder geröstet) Ca. 200 g Rosenkohl, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. ½ cm) 2-3 EL geriebene Kokosnuss (frisch, tiefgekühlt oder getrocknet) 2-3 Knoblauchzehen, gerieben oder gehackt 1-2 grüne Chilischoten 1 TL geriebener oder gehackter Ingwer 1 TL Kurkumapulver ½ - 1 TL Chilipulver ½ - 1 TL Kreuzkümmelpulver ½ - 1 TL Korianderpulver 1-2 EL Zitronensaft 2-3 EL gehackte Korianderblätter Salz nach Geschmack   Zubereitung : Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Senf- und Kreuzkümmelsamen hinzugeben und einige Sekunden lang anbraten. Curryblätter und rote Chilischoten (falls verwendet) hinzugeben und einige Sekunden lang anbraten. Die Erdnüsse dazugeben und braten, bis sie leicht braun sind. Die restlichen Zutaten, außer dem Koriander, hinzufügen und gut vermischen. Unter häufigem Umrühren unbedeckt kochen, bis der Rosenkohl weich ist (ca. 10 Minuten). Den Koriander dazugeben und warm servieren.

Palak Paneer , ist eines meiner beliebtesten indischen Gerichten , die aus den Palak ( Spinat ) und Paneer (weißer indischer Weichkäse) besteht. Man kann den Paneer ganz einfach zuhause herstellen (siehe Tipps und Tricks) oder auch anstatt Paneer Tofu benutzen. Portionen: 4 Zutaten : 150g Paneer , in ca. 2cm große Würfel geschnitten 500g Spinat , gewaschen, abgetrocknet und grob geschnitten 2 EL Öl oder Ghee 3 – 4 Gewürznelken 1 Zimt Stange, ca. 4 cm 3 – 4 Kardamomkapseln 1 große Zwiebel, geschält und klein geschnitten oder in Mixer püriert 1 Stück frischen Ingwer, ca. 3 cm, geschält und gerieben oder in Mixer klein gehackt 3 Knoblauchzehen, geschält und gepresst oder in Mixer klein gehackt 2 grüne Chilischoten, gewaschen und sehr klein geschnitten oder in Mixer klein gehackt 100g Tomaten, frisch oder aus der Dose püriert 1 TL Salz 1 TL Chilipulver ½ TL Garam Masala Zubereitung : Spinat und 100ml Wasser in einen Topf geben und zum kochen bringen. Hitze niedrig stellen, Topf zudecken und ca. 10 Minuten abkochen lassen. Spinat abkühlen lassen und dann mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. Ruhig ein bisschen Wasser zugeben falls es sehr fest wird. Öl oder Ghee in einem Topf erhitzen. Nelken, Zimt und Kardamom darin paar Sekunden anbraten und dann Zwiebel, Ingwer und Knoblauch dazugeben und braten bis Zwiebel „bräunlich“ ist. Tomaten und grüne Chili mit Zwiebel mischen und auf niedrige Hitze 5 – 8 Minuten weiter kochen. Spinat mit der Sauce im Topf mischen und zugedeckt 5 bis 10 Minuten kochen. Paneer, Chilipulver und Salz dazugeben und ca. 8 Minuten garen lassen, zugedeckt. Hitze abschalten und mit Garam Masala abschmecken. Warm mit z.B. Naan oder Reis servieren. Optional : Man kann auch den Spinat, die Zwiebel, die Tomate, den Ingwer, den Knoblauch, ... (abgesehen von den trockenen Gewürzen und dem Paneer) mischen und alles zusammen kochen (bei Bedarf ein wenig Wasser hinzufügen). Dann pürieren Sie die Mischung und geben das Paneer dazu. Dann das Öl/Butter/Ghee erhitzen, die trockenen Gewürze dazugeben und ein paar Sekunden lang „braten“. Dies zum Spinat geben und gut vermischen. Man kann auch, wie viele in Indien machen, Paneer kurz in Öl frittieren aber es muss nicht sein. Es ist sowieso viel Fett in Paneer und man braucht kein extra Fett dazu. Im Geschmack merkt man keinen Unterschied. Veganer oder „Gesundheits-bewusste“ (wegen viel Fett in Paneer) können auch festen Tofu, anstatt Paneer, benutzen.

Obwohl Dahi Vada normalerweise mit schwarzäugigen Bohnen oder Urad Dal (schwarzem Dal) zubereitet werden, kann man sie auch einfach aus übrig gebliebenem Falafal machen, wie ich es kürzlich getan habe. Sie haben wirklich gut geschmeckt (ich esse Falafal nicht gerne am nächsten Tag, da sie leicht austrocknen). Weiche einfach das Falafal in Joghurt ein, wie im Dahi Vada Rezept .