Quitten-Curry

Mit Quitten lässt sich so viel mehr machen als nur Marmelade oder Konfitüre! Ich habe mich an einem Quitten-Curry versucht und muss sagen: Es ist unglaublich lecker geworden. Durch die Kombination aus Quitten und Joghurt war es allerdings etwas säuerlich. Beim nächsten Mal werde ich es stattdessen mit Tomaten ausprobieren. Das Curry ist nicht besonders scharf, aber Fenchel, Zimt und Kardamom verleihen ihm eine wunderbare geschmackliche Tiefe und ein herrliches Aroma.

Zutaten (für 3–4 Portionen)

3 mittelgroße Quitten, geschält, entkernt und in etwa 2–3 cm große Stücke geschnitten

3 EL Öl

1 TL Kreuzkümmelsamen

3 grüne Kardamomkapseln

1 kleine Zimtstange

1 große Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gerieben oder zerdrückt

1 EL frischer Ingwer, fein gerieben

½–1 TL Chilipulver, je nach gewünschter Schärfe

½ TL Kurkumapulver

1 TL gemahlener Fenchel

Salz nach Geschmack

200 g Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt, möglichst mild und nicht zu säuerlich, oder 250–300 g reife Tomaten, püriert

150–250 ml Wasser, nach Bedarf

1 TL Garam Masala

Zubereitung:

1. Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Quitte 5–10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf mehreren Seiten leicht goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
   

   

2. Im selben Topf die Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln und Zimtstange hinzufügen. 15–20 Sekunden anrösten, bis sie duften. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.

3. Die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, bis sie goldbraun ist.

4. Ingwer und Knoblauch einrühren und eine weitere Minute anbraten. Chilipulver, Kurkuma und gemahlenen Fenchel hinzufügen. Bei niedriger Hitze 20–30 Sekunden unter Rühren anrösten.
   

   

5. Falls die Gewürze am Topfboden festzukleben beginnen, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, damit sie nicht anbrennen.
   

   

6. Für die Joghurtvariante: Die Hitze weiter reduzieren. Den Joghurt glatt rühren und anschließend nach und nach esslöffelweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Hitze weiterhin niedrig halten. 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich die Gewürze gut mit ihr verbunden haben.

7. Für die Tomatenvariante: Die passierten Tomaten hinzufügen und 8–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce etwas dunkler wird.

8. Die angebratene Quitte zurück in den Topf geben und vorsichtig mit der Sauce vermengen. Etwa 150 ml Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze köcheln lassen, bis die Quitte weich ist, aber noch ihre Form behält.

9. Nach paar Minuten erstmals prüfen. Je nach Sorte und Reifegrad benötigt die Quitte insgesamt möglicherweise 10–15 Minuten. Falls die Sauce zu stark eindickt, bevor die Quitte gar ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.

10. In den letzten 2 Minuten der Garzeit das Garam Masala einrühren.

11. Falls die Sauce zu dünn ist, einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen. 

12. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren. 
    

Dazu passt indisches Fladenbrot (Roti, Chapati, Paratha) oder Reis.