Pistazienkekse

Wenn Sie diese Kekse einmal probiert haben, die „auf der Zunge zergehen“, werden Sie sie immer wieder backen/essen wollen. Sie sind in unserem Haushalt sehr beliebt, besonders zu Diwali und Weihnachten. Die Kombination aus Pistazien, Safran und Kardamom verleiht ihnen einen großartigen Geschmack.

Zutaten:

1 EL Milch nach Wahl1

/2 TL Safran

150 g ungesalzene Butter, weich

Ca. 100 g brauner Zucker (oder mehr nach Geschmack)

1 TL Vanillepaste oder -extrakt

180 g Mehl

1 TL Backpulver

Eine Prise Salz

1/2 EL gemahlener Kardamom

60 g grob gehackte Pistazien

Noch dazu: 30 g gemahlene Pistazien

Zubereitung:

1. Die Milch erwärmen. Den Safran zwischen den Fingerspitzen grob zermahlen und mindestens 30 Minuten in der Milch ziehen lassen.

2. Anschließend die Butter 1 Minute lang leicht cremig rühren.

3. Dann den Zucker und die Vanille hinzufügen und eine weitere Minute lang cremig rühren.

4. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz und Kardamom) in einer Schüssel gut vermischen und dann zur Butter-Mischung hinzufügen.

5. Dann die Safranmilch und die gehackten Pistazien hinzufügen. Weiter vermengen.

6. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) oder 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

7. Je 30 g Teig zu einer Kugel formen. Die Keksteigkugeln dann in den gemahlenen Pistazien wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

8. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie sich ausbreiten. 14 Minuten backen, um weiche Kekse zu erhalten, oder 18 Minuten für eher krümelige Kekse.

9. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen. Die Kekse werden noch fester.