Karotten-Paprika-Cashew Salat

Noch ein indische Karottensalat mit Paprika, Cashewnüssen und Joghurtdressing. Es schmeckt gut serviert als Vorspeise oder als Beilage mit einem würzigen Curry.

Portionen: 4 (als Beilage)

Zutaten:

500g Karotten, grob geraspelt 1 rote Paprika, klein geschnitten ½ TL Salz ½ TL Pfeffer, gemahlene 100 ml Joghurt 4-5 EL grob gehackte Cashewnüsse 1 EL Pflanzenöl 1 TL schwarze Senfsamen

Zubereitung:

1. Alle Zutaten, außer Nüsse, Öl und Senf, zu einem Schussel geben. 2. Pflanzenöl erhitzen, Senfsamen hineingeben und wenn das Spritzen nachlässt mit dem Salat vermengen. 3. Ca. 1 Stunde ruhen lassen. 4. Die Nüsse erst kurz vor dem Servieren darüber streuen.