Knusprig gebratene Kokoswürfel und ganze Nelken, Zimt, Lorbeerblatt und Kardamom sind die verwendeten Aromen in dieses indische Reis Gericht. Dies ist ein beliebter Dal von Bengalen und wird oft mit Fleisch, Gemüse und Fisch gemischt. Zutaten (4 Personen): 2 TL Pflanzenöl 175g Channa Dal, gewaschen und mindestens 30 Minuten eingeweicht 750ml Wasser Prise Asafoetida (Hing) 1 TL Salt ½ TL Kurkuma ½ TL Zucker Für das Tarka: 1 TL Ghee/Pflanzenöl 25g frisch Kokosnuss (ich habe hier Kokosnuss-Chips anstelle von frischer Kokosnuss verwendet) 1 TL Kreuzkümmelsamen 2 Kardamomkapseln 1 Stuck Zimtstange, ca. 2cm lang 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 2 grüne Chilischotten, halbiert Zubereitung: 1. Das Öl in einem Kochtopf erhitzen und die (abgetropfte) Dal dazu fügen. Mit ständig umrühren braten bis sie goldbraun sind. 2. Das Wasser, Asafoetida, Salz, Kurkuma und Zucker dazugeben und zum kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und kochen (ca. 20-30 Minuten) bis der Dal weich ist. Die Hitze abschalten. 3. Ghee / Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kokosnuss goldbraun anbraten. Rühren Sie kontinuierlich. Mit einem Schaumlöffel entfernen und zur Seite stellen. 4. In der gleichen Pfanne die Kreuzkümmelsamen geben und einige Sekunden braten, bis sie knistern. Die restlichen Zutaten dazugeben und ein paar Sekunden braten. Dies und die Kokosnuss sofort zum Dal geben und gleich zudecken. Warm servieren mit Reis oder indischem Brot.

Dies ist ein sehr gesundes indische Rezept für die Zubereitung von Kartoffel-Spinat Curry mit wenigen indischen Gewürzen. Geeignet für Veganer. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: 200g Kartoffel, geschelt und in Würfel geschnitten 200g Spinat, gewaschen und fein geschnitten (oder von TK; bitta Abtauen lassen) 2 EL Ghee / Öl ½ EL Kreuzkümmel 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 frischen Ingwer, ca. 1 cm, geschält und fein gehackt ½ TL Chilipulver 1 TL Kurkuma ½ TL gemahlene Koriandersamen ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen 1 TL Salz Zubereitung: 1. Das Ghee / Öl in einer Pfanne schmelzen lassen. Kreuzkümmel dazugeben und ½ Minute rösten. 2. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute braten. Danach die restlichen Gewürze hinzufügen und weiter ½ Minute mit braten. 3. Die Kartoffeln und der Spinat dazu geben und alles gut mischen. 6. Auf niedrige Hitze, zugedeckt, kochen bis die Kartoffeln gar sind. Falls notig, etwas Wasser zugeben. Bitte oft rühren. Dazu schmecken z.B. Roti oder Paratha.

Dies ist eine sehr einfache Version von Pastinaken-Curry, mit sehr wenigen Zutaten. Es ist einfach vorzubereiten und sehr gesund. Für Veganer geeignet. Zutaten (3-4 Personen): 3 EL Öl 1 EL Kreuzkümmelsamen ½ EL schwarze Senfkörner 2-3 Knoblauchzehen, klein gehackt oder gepresst ½ TL Kurkumapulver ½-1 TL Chilipulver ½ TL gemahlene Koriandersamen ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen 3 mittelgroße Pastinaken, geschalt und in ca. 1-2cm größe Würfel geschnitten ½-1 TL Salz 2 mittlegröße Tomaten, klein geschnitten oder püriert 200ml heiße Wasser 1-2 EL Zitronensaft Etwas Korianderkraut, klein geschnitten Zubereitung: 1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Kreuzkümmel und Senfkörner hin fügen und 1-2 Minuten anbraten. 2. Der Knoblauch dazugeben und auf mittlere Hitze braten bis die bräunlich sind. 3. Die gemahlenen Gewürze darin geben, paar Sekunden braten und die Pastinaken und das Salz duzugeben. Gut mischen und 5-6 Minuten (zugedeckt) auf niederige Hitze kochen. 4. Die Tomaten hinfügen und weitere 5 Minuten kochen. 5. Das Wasser dazugeben und zugedeckt 10-15 Minuten, oder bis die Sauce sämig ist, köcheln lassen. 6. Den Zitronensaft hin fügen, gut mischen, und mit Koriander garnieren. Warm servieren als Beilage oder mit jede Art Indisches Brot.

Ein weiteres einfaches indisches Rezept für Kartoffel und Zwiebel Curry, dieses Mal mit verschiedenen Gewürzen gekocht. Schmeckt super mit Chapati und Raita serviert. Für Veganer geeignet. Portionen: 4 Zutaten: ca. 300g Zwiebel, geschält und grob geschnitten 400g fest kochende Kartoffeln 3 reife Tomaten, gewaschen und in klein würfeln geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Stiften geschnitten 4 EL Öl / Ghee ½ TL Salz oder mehr nach Geschmack ½ TL Kreuzkümmelsamen ¾ TL gemahlener Kreuzkümmel ¾ TL gemahlener Koriander ½ TL Chilipulver ½ TL Kurkumapulver ¾ TL Garam Masala 2 EL gehacktes Koriandergrün Zubereitung: 1. In einer beschichteten Pfanne Öl / Ghee heiß werden lassen. Kreuzkümmelsamen dazugeben und ein paar Sekunden kurz braten. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und etwa 3 Minuten weiterbraten bis die Zwiebel hell gebräunt ist. 5. Kartoffeln darin schwenken, einmal gut durchrühren, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. 6. Gemahlene Gewürze unterrühren und 2 Minute mitbraten. Tomaten dazugeben, 2 Minuten weiterrühren. 7. 250-300 ml Wasser dazu gießen, Deckel auflegen und alles 15-20 Minuten bei kleiner Hitze gar kochen. 8. Sollte die Sauce noch recht flüssig sein, die letzten 5 Minuten die Hitze erhöhen und das Curry offen etwas einkochen lassen. Vorm Servieren mit Koriandergrün bestreuen und warm servieren mit Roti oder Paratha.

Ein weiteres einfaches indisches Rezept für Kartoffel und Blumenkohl Curry, dieses Mal mit verschiedenen Gewürzen gekocht. Schmeckt super mit Chapati und Raita serviert. Für Veganer geeignet. Portionen: 4 Zutaten: 500g Blumenkohl 400g fest kochende Kartoffeln 3 reife Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stück frischen Ingwer, ca. 5 cm 4 EL Öl / Ghee ½ TL Salz oder mehr nach Geschmack ½ TL Kreuzkümmelsamen ¾ TL gemahlener Kreuzkümmel ¾ TL gemahlener Koriander ½ TL Chilipulver ½ TL Kurkumapulver ½ TL Zucker ¾ TL Garam Masala 2 EL gehacktes Koriandergrün Zubereitung: 1. Die Blätter vom Kohl entfernen und die einzelnen Röschen in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. 2. Die Tomaten waschen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. 3. Den Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Stifte schneiden. 4. In einer beschichteten Pfanne Öl / Ghee heiß werden lassen. Kreuzkümmelsamen dazugeben und ein paar Sekunden kurz braten. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und etwa 5 Minuten weiterbraten bis die Zwiebel hell gebräunt ist. 5. Blumenkohl, Kartoffeln und Ingwer darin schwenken, einmal gut durchrühren, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. 6. Gemahlene Gewürze unterrühren und 2 Minute mitbraten. Tomaten dazugeben, 2 Minuten weiterrühren. 7. 250-300 ml Wasser dazu gießen, Deckel auflegen und alles 25-30 Minuten bei kleiner Hitze gar kochen. 8. Sollte die Sauce noch recht flüssig sein, die letzten 5 Minuten die Hitze erhöhen und das Curry offen etwas einkochen lassen. Mit Zucker abschmecken und vorm Servieren mit Koriandergrün bestreuen. Warm servieren als Beilage oder mit z.B. Roti.

Dies ist eine einfache, gesunde Zubereitung eines Aubergine-Kartoffeln Curry mit wenigen Gewürzen. Diese indische Rezept schmeckt gut mit Paratha oder als Beilage. Für Veganer geeignet. Portionen: 2-3 (als Beilage) Zutaten: 1 große Aubergine, ca. 400g, gewaschen und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten 2-3 mittlegroße Kartoffeln, geschalt und Würfel geschnitten 1 Zwiebel (optional), geschält und klein geschnitten 2-3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 Stück frischen Ingwer, ca. 3 cm, geschält und fein gehackt 2 Reife Tomaten, gewaschen und klein geschnitten 2 EL Öl / Ghee 1 1/2 TL Chilipulver 1 TL Kurkumapulver 1 TL Korianderpulver 1 TL Kreuzkümmelpulver 2-3 EL Sesam 1 TL Salz 2-3 EL gehackte Koriandergrün Zubereitung: 1. Öl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 1 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. 2. Aubergine und Kartoffeln dazugeben und 2-3 Min. unter Rühren braten. Gewürz Pulvern, Salz und Sesam dazugeben, gut mischen und noch 2-3 Min braten. 3. Tomaten rein mischen und diese zugedeckt ca. 10-15 Min. schmoren lassen, gelegentlich umrühren. 4. Mit Koriander dekorieren und warm servieren als Beilage oder Roti.

Dies ist eine einfache, gesunde Zubereitung eines Aubergine Currys mit Joghurt und wenigen Gewürzen. Es schmeckt gut mit Paratha oder als Beilage. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: Ca. 200ml Pflanzen/Fritter Öl 2 mittelgroße Aubergine, ca. 400g, gewaschen und in kleine Würfel (ca. 2cm) geschnitten ¼ TL Asafoetida (Hing) 3-4 Kardamomkapseln 300g Joghurt, vollfett 1 TL Salz 1 EL Fenchelsamen, gemahlen ½ EL Ingwerpulver 1-2 TL Chilipulver Zubereitung: 1. Öl in einem Topf erhitzen und darin die Auberginen frittieren (Man können auch das Frittieren vermeiden und stattdessen die Auberginen grillen). 2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Asafoetida und Kardamom kurz anbraten. 3. Joghurt, Salz und Gewürze dazugeben und zum kochen bringen. 4. Aubergine dazugeben und zugedeckt 3-4 Minuten kochen lassen. Warm mit Roti oder Paratha servieren.

Dies ist eine einfache, gesunde Zubereitung eines Aubergine Currys mit wenigen Gewürzen. Es schmeckt gut mit Paratha oder als Beilage. Diese indische Rezept ist für Veganer geeignet. Portionen: 2 Zutaten: 1 große Aubergine, ca. 400g, gewaschen und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten 1 Zwiebel (oder 1 Bund Frühlingszwiebel), geschält und klein geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt 1 Stück frischen Ingwer, ca. 3 cm, geschält und fein gehackt 2 Reife Tomaten, gewaschen und klein geschnitten 2 EL Öl / Ghee 1 TL Chilipulver ½ TL Kurkumapulver ¾ TL Korianderpulver ¾ TL Kreuzkümmelpulver 1 TL Sesam ½ TL Salz 2 EL gehackte Koriandergrün Zubereitung: 1. Öl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 1 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. 2. Aubergine dazugeben und 2-3 Min. unter Rühren braten. Gewürz Pulver, Salz und Sesam dazugeben, gut mischen und noch 2-3 Min braten. 3. Tomaten rein mischen und diese zugedeckt ca. 10 Min. schmoren lassen, gelegentlich umrühren. 4. Mit Koriander dekorieren und warm servieren als Beilage oder mit Roti. Variation: man kann auch ca. 100g Jogurt und eine handvolle gerostet Erdnüsse am Ende reinmischen für einen anderen Geschmack.

Eine Kombination aus Gewürzen, wie Nelken und Zimt, mit Zucker und Tamarinde geben diesem indischen Aubergine Curry einen sehr ungewöhnlich süß-sauren Geschmack. Diese indische Rezept ist für Veganer geeignet. Portionen: 2 Zutaten: 2 TL Kreuzkümmelsamen 2 TL Koriandersamen 2 rote getrocknete Chilischoten 4 Gewürznelken 1 Zimtstange, ca. 5 cm 5 EL Öl 2 Zwiebeln, geschält und klein gewürfelt 1 Stücke frischen Ingwer, ca. 2 cm, geschält und fein gerieben oder gehackt ½ TL Chilipulver 3-4 EL Tamarinde Paste, oder 3 EL Zitronensaft, oder Saft einer Limone 1 EL Braunzucker 1 TL Salz 1 große Aubergine, ca. 400g, gewaschen und in kleine Würfel (ca. 2cm) geschnitten Zubereitung: 1. Mit Hilfe von einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine, Kümmel, Koriander, Chilischoten, Nelken und Zimt zu feinem Pulver mahlen. 2. Öl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel und Ingwer auf mittlere Hitze 5 Minuten anbraten. Gemahlene Gewürze dazugeben und eine Minute weiter braten. 3. 300ml Wasser, Chilipulver, Salz, Zucker und Tamarinde / Zitrone / Limonen Saft in Topf geben und zum Kochen bringen. 4. Aubergine dazugeben und zugedeckt weiter kochen bis sie gar ist. Deckel abnehmen und ein paar Minuten weiter kochen bis die Sauce sämig wird. Warm als Beilage servieren oder mit Roti oder Paratha.

Noch eine andere Version des indischen Currys mit Blumenkohl, aber diesmal in der südindischen Art mit Kokosmilch gekocht; das verleiht dem Curry einen milden Geschmack. Für Veganer geeignet. Portionen: 4 Zutaten: 2 EL Öl 2 Zwiebeln, geschält und klein geschnitten 2 TL Garam Masala 1 TL Chilipulver 1 TL Samen vom Echten Schwarzkümmel (Nigella/Kalonji) 1 TL Kurkumapulver 400ml Kokosmilch 400g Dose Tomaten, gehackt ca. 300ml Wasser ca. 500-700g Blumenkohl, in 2-3 cm große Röschen zerteilt ½ TL Salz 3 EL geschnittenes Koriandergrün Zubereitung: 1. Öl in einem Topf heiß werden lassen. Darin Zwiebeln anbraten, ca. 5-10 Minuten, bis sie bräunlich sind. 2. Garam Masala, Chilipulver, Schwarzkümmelsamen und Kurkuma in einen Topf geben und alles gut mischen. Auf mittlerer Hitze, 5-6 Minuten kochen. 3. Kokosmilch, Tomaten und 300 ml Wasser dazugeben und ankochen lassen. 4. Gemüse dazugeben und umrühren. Topf zudecken und ca. 10-15 Minuten kochen lassen, bis der Blumenkohl gar ist. Korianderkraut zugeben und warm servieren, z.B. mit Zitronenreis.

Dieses indische Rezept für Gemüse Curry ist nicht nur einfach zuzubereiten. Es sieht schön aus und schmeckt hervorragend. Man kann auch wunderbare Ergebnisse erzielen, wenn die Kartoffeln mit Karotten ersetzt werden. Für Veganer geeignet. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: Ca. 500g Blumenkohl, in 2 – 3 cm große Röschen zerteilt 1 Zwiebel, geschält und klein geschnitten 2 Tomaten, gewaschen und klein gehackt 2 Kartoffel, geschält, gewaschen und in 2 – 3 cm große Würfel geschnitten 100g Erbsen, frisch oder von TK 3 EL Öl 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 Stück frische Ingwer, ca. 2 cm, geschält und fein gerieben oder gehackt 2 grüne Chilischoten, gewaschen und klein gehackt ½ TL Kurkumapulver ½ TL Salz 1 TL gemahlene Koriandersamen 1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen ½ TL Chilipulver 1 TL Garam Masala 3 EL geschnittenes Koriandergrün Zubereitung: 1. Öl in einem Topf heiß werden lassen und darin Kümmel kurz anbraten bis sie knistern. Zwiebel dazugeben und anbraten bis sie bräunlich sind. 2. Tomaten, Ingwer, Chili, Kurkuma, Chili-, Koriander-, und Kumin-pulver, und Salz in Topf geben und alles gut mischen. Auf mittlere Hitze, 5 – 6 Minuten, kochen lassen. 3. Gemüse dazugeben und umrühren. Topf zudecken und ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit ca. 400ml ablöschen und weiter zugedeckt 10 – 15 Minuten kochen, bis die Gemüse gar sind. Falls noch viel Flüssigkeit geblieben ist, paar Minuten offen garen. Garam Masala und Korianderkraut rein mischen und warm servieren als Beilage oder mit Roti.

Eine Kombination aus Pfeffer, Sesam, Erdnüsse, Curryblätter und anderen Gewürzen geben diesem Blumenkohl-Curry einen ganz besonderen Geschmack. Dieses indische Rezept ist einfach zuzubereiten und nochdazu für Veganer geeignet. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: 400g Blumenkohl, in 2 – 3 cm große Röschen zerteilt und gewaschen 3 Tomaten, gewaschen und klein gehackt 1 EL Öl 1 TL Salz 2 EL gehacktes Korianderkraut Für die Paste: 1 TL Pfefferkörner 1 TL Kreuzkümmelsamen 50g Erdnüsse 5 – 6 Curryblätter 3 EL Sesam 3 rote Chilischoten 1 Zwiebel, geschält und klein gehackt 1 EL Öl Zubereitung: 1. Blumenkohl Röschen in warmem Wasser mit ½ TL Salz ca. 10 Minuten einweichen lassen. Wasser abgießen und nochmal waschen. 2. Ein EL Öl in einer Pfanne erhitzen und alle Zutaten für die Paste 5 Minuten braten. In einen Teller geben und abkühlen lassen. 3. Paste Zutaten in einem Mixer oder mit eine Pürierstab pürieren 4. In der gleiche Pfanne, Öl erhitzen und Tomaten darin 2 – 3 Minuten anbraten. 5. Die Paste dazugeben, gut mischen und auf niedriger Hitze weiter 5 - 7 Minuten kochen. 6. Blumenkohl und übrige Salz hinzu geben und zugedeckt weiter kochen bis die Röschen gar sind. Falls der Blumenkohl noch nicht gekocht ist und Flüssigkeit fehlt, ruhig etwas Wasser dazugeben. Mit Korianderkraut bestreuen und warm als Beilage servieren oder mit Roti.