Noch eine indische Rezept für Reis gekocht mit anderem Gemüse und Gewürze. Diese Reis schmeckt sehr gut, warm serviert mit Joghurt. Geeignet für Veganer. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: 150g Basmatireis 1 Kartoffel, geschält, gewaschen und klein gewürfelt 100g Erbsen, frisch oder von TK 1 Karotte, geschält, gewaschen und klein gewürfelt 1 Zwiebel, geschält und klein geschnitten 2 Gewürznelken 1 Stück Zimtstange, ca. 4 cm ½ TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Kurkumapulver 1 TL Chilipulver ½ TL Garam Masala 3 TL Öl ½ TL Salz Zubereitung: 1. Reis paar mal mit kaltem Wasser waschen und in ein Sieb abtropfen lassen. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Nelken, Zimt und Kreuzkümmel darin paar Sekunden braten. 3. Gemüse und Salz dazu geben und auf mittlere Hitze 5 Minuten anbraten. 4. Übrige Gewürze und Reis vorsichtig mit Gemüse mischen und noch 5 Minuten kochen. 5. Ca. 300ml Wasser zugießen und auf niedriger Hitze, zugedeckt, kochen bis kein Wasser geblieben ist und Reis gar ist. Dieser Reis schmeckt lecker mit Kadhi (Joghurt Suppe), mit Joghurt pur, oder Raita.

Dieseindische Rezept für Jeera Reis ist sehr einfach zum Zubereiten und schmeckt sehr lecker mit Hähnchencurry oder Daal. Geeignet für Veganer. Portionen: 2-3 (als Beilage) Zutaten: 100g Basmatireis 1 EL Kreuzkümmelsamen 1 EL Cashewnüsse, halbiert 5 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt ¼ TL Zucker ¼ TL Zimtpulver ¼ TL gemahlene Gewürznelken 2 TL Öl ½ TL Salz ca. 250ml Wasser Zubereitung: 1. Reis paar mal waschen und halbe Stunde in Wasser mit ½ TL Salz einweichen lassen. 2. Öl in einem Topf erhitzen und Cashewhälfte paar Sekunden anbraten. Cashews herausnehmen und beimengen. 3. Zugleichen Fett, Kümmel, Pfeffer und Lorbeer hinzugeben und paar Sekunden anbraten. 4. Reis dazugeben und 2 – 3 Minuten anbraten; oft umrühren. 5. Mit Zucker und Salz abschmecken und Zimt und Nelken beimischen. 6. Wasser zum Reis geben, alles gut mischen und zum kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt, kochen bis Reis gar ist und kein Wasser übrig bleibt. Warm servieren mit z.B. ein Dal, Gemüse oder Fleisch Gericht.

Pulao ist ein würziges Reisgericht zubereitet mit verschiedenen Gemüse und Gewürzen. Es hat viel Ähnlichkeit mit Biryani. Diese indische Rezept ist für Veganer geeignet. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: 150g Basmatireis ½ TL Salz 1 Knoblauchzehe, geschält und klein gehackt oder im Mörser zu einer Paste zerdrücken 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), geschält und klein gehackt oder im Mörser zu einer Paste zerdrücken 1 kleine Zwiebel, geschält und klein gehackt oder im Mörser zu einer Paste zerdrücken 1 frische rote Chilischote, geputzt, längs halbiert, die Samen entfernt und in feine Streifen geschnitten 100g grüne Bohnen, geputzt und klein geschnitten (ca. 1 cm lang) 1 mittelgroße Karotte, gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten 1 Fleischtomate, gewaschen und ohne Stielansatz grob gewürfelt 1 EL Öl 3 Kardamomkapseln, mit einer Messerklinge oder im Mörser etwas angequetscht 1/2 Zimtstange 2 Gewürznelken ½ TL Fenchelsamen ½ TL gemahlene Kurkuma ½ Bund Koriander, kalt abgebraust, trocken geschüttelt, die Blätter und weiche Teile der Stängel grob gehackt. Zubereitung: 1. In einer Schüssel den Reis in kaltem Salzwasser ca. 20 Min. einweichen, danach in ein Sieb abgießen. 2. In einem Topf oder einer hohen Pfanne das Öl erhitzen. Der Kardamom, die Zimtstange, die Nelken, Fenchelsamen und den Kurkuma im Fett bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. 3. Die Zwiebelwürfel dazugeben und in ca. 3 Min. glasig anschwitzen. Die Chilistreifen, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. 4. Bohnen, Karotten und Tomatenwürfel dazugeben und ca. 3 Min. andünsten. 5. Nun den Reis und 250ml frisches Wasser sowie 1 1/2 TL Salz dazugeben. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen bis der Reis weich und das Gemüse gar sind. 6. Den Koriander über den fertigen Pulao streuen und heiß servieren mit einer Raita oder Joghurt.

Das ist das beste indische Rezept für Zitronenreis das ich kenne. Es gelingt leicht, ist erfrischend, und schmeckt toll, ob solo serviert, oder als Beilage mit Fisch oder Hähnchen Curry. Geeignet für Veganer. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: 250g Basmatireis ½ Salz 2 EL Ghee / Butter (Öl für Veganer) 2 EL Erdnüsse ½ TL schwarze Senfkörner Paar Curryblätter (frisch oder getrocknete, wenn verfügbar) 2 getrocknete Chilischoten 2 EL Kokosraspel Saft von 2 Zitronen ½ TL Kurkumapulver Zubereitung: 1. Reis 30 Minuten in Wasser einweichen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 2. Das Ghee in einem Topf erhitzen und darin die Erdnüsse goldgelb rösten und herausnehmen. 3. Senfkörner, Curryblätter und Chilischoten ins heiße Fett geben und braten bis sie knistern. 4. Reis dazu geben, gut mischen und auf mittlere Hitze 5 Minuten braten. 5. 500ml Wasser und Kurkuma zu Reis zugeben, salzen, aufkochen lassen und geschlossen bei schwacher Hitze in 15 - 20 Minuten garen. Kokosraspel zugeben. 6. Herd ausschalten, den Reis weitere 5 Min. ziehen lassen, mit einer Gabel auflockern. Zitronensaft unter den heißen Reis mischen. Heiß mit eine Dal, Gemüse oder Fleisch Gericht servieren. Option: Anstatt normale "weiß" Reis, kann man auch braun Basmatireis benutzen. Man braucht nur dopple so viel Wasser und längere Kochzeit.

Moong-Daal Khichdi ist ein sehr einfaches und gesundes Gericht. Jedes Haus hat sein eigenes indisches Rezept für Khichdi. Bei uns wurde es immer mit Moong-daal und Reis zubereitet, aber man kann es auch mit anderen Daal (Toor, Rotelinsen, Kicherbsen) oder Reissorten (braun, schwarz), und auch mit Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Ingwer, Knoblauch), zubereiten. Für Veganer geeignet. Portionen: 3-4 Zutaten: 100g Reis, gewaschen 100g Moong-Daal, gewaschen 2 EL Butter / Ghee / Pflanzenöl ½ TL Kreuzkümmelsamen ca. 700-800ml Wasser (ich mag meine Khichdi, wenn es nicht so fest ist) ½ TL Kurkumapulver ½-1 TL Salz Zubereitung: 1. Fett in Schnellkochtopf oder Topf erhitzen. Kümmel darin kurz anbraten. 2. Reis und Daal dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. 3. Mit Wasser, Salz und Kurkuma ablöschen und zugedeckt kochen, bis Reis und Daal gar sind. 4. Warm mit z.B. ein Gemüse Curry, Joghurt, Kadhi oder Papadum servieren.

Dies Kichidi könnte die würzige indische Version von cremiger Risotto sein, obwohl etwas leichteres. Der Reis, Dal, Linsen und/oder Gemüse kombinieren es in eine perfekte, gesunde, „Ein-Gericht“ Mahlzeit. Für Veganer geeignet. Portionen: 4 Zutaten: 280g Basmatireis 140g Moong (Mung) Dal (Split, mit schale) oder Rote Linsen 1 TL Pflanzenöl 1 TL Kreuzkümmelsamen 3-4 Gewürznelken ½-1 TL Chilipulver ½ TL Kurkumapulver 150g gemischte Gemüse (Kartoffel, Erbsen, Karotte, Zwiebel, usw, klein gewürfelt) ½-1 TL Salz ca. 980ml Wasser Zubereitung: 1. Reis und Dal paar mal mit kaltem Wasser waschen und ca. 30 Minuten einweichen lassen. In ein Sieb abtropfen lassen. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Kreuzkümmel und Nelken darin paar Sekunden braten. 3. Gewürze, Gemüse und Salz dazu geben und auf mittlere Hitze 5 Minuten anbraten. 4. Reis und Dal vorsichtig mit Gemüse mischen und noch 3-4 Minuten kochen. 5. Wasser zugießen und auf niedriger Hitze, zugedeckt, kochen bis kein Wasser geblieben ist und der Reis und die Linsen gar ist. Dieser Reis schmeckt lecker mit Kadhi (Joghurt Suppe), mit Joghurt pur, oder Gurken Raita.

Tamarindereis, ein südindische Reis Gericht, ist mit langgekörnte Reis, Tamarinde Paste, Erdnüsse und Gewürzen zugbereitet. Es ist ganz einfach zu vorbereiten und für Veganer geeignet. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: 300g Basmati Reis, gewaschen und ca. 30 Minuten in Wasser eigeweicht 3 EL Pflanzenöl 3-4 Rotechilischotten (getrocknet), in kleine stucke gebrochen (ca. 1cm) ½ TL Senfsamen (schwarze) 2 EL Chana Dal (gelbe Split- oder Kichererbsen) 2 EL Urad Dal (geschälte oder ungeschälte kleine schwarze Bohnen (halbierte)) ½ TL Kurkuma ¼ EL Asafoetida (Hing) ca. 10 Curryblätter ca. 50g Erdnüsse, geröstete 1 stuck Ingwer, ca. 2 cm, gerieben ½ - 1 TL Salz 3 EL Sesamsamen, geröstete 3 EL Tamarinde Paste (fertig Produkt oder etwas Tamarinde in Wasser ca. eine Stunde eigeweicht) Zubereitung: 1. Das Wasser von der Reis abgießen und in 5-6 Tassen Wasser kochen. Sobald der Reis gekocht ist, überschüssiges Wasser ablassen und der Reis auf einem Teller ausbreiten. Einen TL Öl darauf streuen und leicht mischen. Reis abdecken und warm halten. 2. 2 EL Öl erhitzen und hälfte der getrocknete rote Chilischoten, Senf Samen, Chana und Urad Dal einfügen. Ca. 2-3 Minuten anbraten bis Dals braun in Farbe sind. 3. Kurkumapulver, Asafoetida, Curryblätter, Erdnüsse und Ingwer reinfügen. Eine halbe Minute anbraten. Tamarindenpaste und Salz dazugeben und zwei bis drei Minuten kochen lassen, auf schwache Hitze. 4. Verbleibenden Chilischoten und Sesamsamen in eine Pfanne 2-3 Minuten anrösten (trocken), abkühlen lassen und grob mahlen. 5. Diese Pulver und Paste mit Reis gut vermischen und heiß servieren.

Manchurian ist kein indisches Gericht aber als Street-food oder in Restaurants weit verbreitet und wird von vielen Indern genossen. Es gibt viele Versionen von Manchurian aber diese Kombination von Gemüse ist mein Favorit. Man kann auch etwas Frühlingszwiebeln hinzufügen. Für Veganer geeignet. Zutaten: Für Gemüse Bällchen: Ca. 200g Kohl, grob geschnitten 1 mittelgroße Karotte, grob geschnitten 100g grüne Bohnen (kleine, weiche), grob geschnitten 2 grüne Chilischotten, klein geschnitten 100g Mehl 1 TL Salz 2 TL Stärke 500-1000ml Öl (hoch erhitzbar Bratöl) Für die Sauce: 1EL Öl 1 grüne Chilischotte, klein geschnitten 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten Ingwer, ca. 2cam lang, klein geschnitten 2 stück Stangensellerie, klein geschnitten 2-3 EL Soyasauce 2 EL Reisessig ½ TL Salz 700ml Gemüsebrühe 2 EL Stärke Zubereitung: 1. Wenn möglich, verwende einen „Zerkleinerer“ / Mixer, um das Gemüse fein zu zerhacken. Ansonsten das gesamte Gemüse sehr fein schneiden. 2. Das Gemüse und den Rest der Zutaten (für die Bällchen) gut zusammen mischen. Die Mischung in 25-30 kleine Kugeln, Größe einer Limette, formen. 3. Das Öl in einem Topf / einer (tiefe) Pfanne auf ca. 180 Grad erhitzen. Die Kugeln (portionsweise) goldbraun braten. Auf einen mit Papier ausgekleideten Teller geben, um überschüssiges Öl abzulassen. 4. Für die Sauce das Öl erhitzen und Chili, Knoblauch, Ingwer und Sellerie hinzufügen. Ca. 5 Minuten braten oder bis der Sellerie weich ist. 5. Sojasauce, Essig, Salz und Gemüsebrühe hinzufügen und zum kochen bringen. 6. Die Stärke mit 1 Esslöffel Wasser zu einer glatten Paste mischen und zur Sauce geben. Weiter kochen bis die Sauce eindickt. 7. Die Kugeln in die Sauce geben und erhitzen lassen. Die Hitze ausschalten und heiß, entweder mit Reis oder Nudeln, servieren.

Wenn Sie nur noch Eier und etwas Roti / Chapati / Tortilla im Kühlschrank haben, ist dies das beste Gericht, das Sie machen können. Es ist schnell zuzubereiten, lecker und sättigend! Dieses Brot hat viele verschiedene Namen, je nachdem, in welchem Teil der Welt Sie es essen. In Uganda ist es als „Rolex“ bekannt, in Kenia als „Egg-Roti“ und in Indien als Egg Paratha und vieles mehr. Es ist ein schnelles und einfaches Gericht, wenn Sie nicht viel im Kühlschrank haben oder keine Zeit haben. Es ist am besten mit übrig gebliebenen Rotis oder Tortillas gemacht. Zubereitung: Machen Sie eine Omelettmischung mit beliebigen Zutaten (Eier, Zwiebeln, Tomaten, grüne Chilischoten, Koriander, Oliven, grüne / rote Paprika, Salz, Pfeffer, Kase, ...). Öl / Butter in einer Pfanne erhitzen. Gießen Sie eine Mischung in die Pfanne, um ein dünnes Omelett zu erhalten. Nehmen Sie sofort eine Roti und drücken Sie sie auf das kochende Omelett. Sobald der Boden gekocht aussieht, drehen Sie das Omelett und die Roti vorsichtig um, so dass sich die Roti jetzt darunter befinden. Drücken Sie, um den Roti aufzuheizen. Dann falten Sie die Seiten des Roti, so dass das Omelett jetzt drinnen ist. Sie können entweder 2 Seiten oder alle vier falten. Drücken Sie nach unten, so dass alle Seiten gebräunt sind. Die andere Seite umdrehen und bräunen. Heiß mit Ketchup oder Chilisauce servieren.

Ich habe dieses indischen Rezept als gesunde Alternative zu Paneer erstellt. Es schmeckt super und ist für Veganer geeignet. Portionen: 4 Zutaten: 400g Tofu, in ca. 2 cm Würfel geschnitten 2 EL Öl 4 Gewürznelken 2 Zimtstange (ca. 3 – 4 cm lang) 4 Kardamom kapseln 1 - 2 Lorbeerblätter 1 große Zwiebel, geschält und klein gewürfelt 2 – 3 grüne Chilischotten, gewaschen und klein gehackt 3 – 4 Knoblauchzehen, geschält und gepresst oder klein gehackt 1 stuck frische Ingwer, geschält und gerieben oder gehackt 250g Tomaten von eine Dose, püriert 1 TL Salz 1 TL Chilipulver 2 TL gemahlene Cashewnüsse 2 TL gemahlene Mandeln 100ml Soja Sahne oder ähnliches auf pflanzlicher Basis ½ TL Garam Masala 3 EL gehackte frische Korianderkraut Zubereitung: 1. Öl in einem Topf heiß werden lassen, und darin Lorbeer, Zimt, Nelken und Kardamom kurz anbraten. Zwiebel dazugeben und anbraten bis die „bräunlich“ sind. 2. Ingwer, Knoblauch und Chili mit Zwiebel mischen und 1 – 2 Minuten weiter braten. 3. Tomaten rein mischen und auf mittlere Hitze 5 – 7 Minuten kochen. 4. Salz, Chilipulver und Tofu dazugeben, alles gut mischen, Hitze niedrig stellen und zugedeckt für ca. 8 - 10 Minuten kochen. Falls das Tofu zum Topf „klebt“ ruhig ein bissen Wasser geben. 5. Beide Nüsse, Sahne und Garam Masala zu Tofu geben und zum kochen bringen. Hitze abschalten, mit Koriander bestreuen und heiß mit z.B. Nan/Naan servieren.

Dieses indische Pulao schmeckt am besten wenn es mit einen starken Sorte von Minze gekocht wird. Die Kombination aus Minze, Kardamom und Nelken verleiht diesem Gericht einen besonderen Geschmack. Diese Pulao schmeckt am besten mit Joghurt pur. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: 250g Basmatireis 3 EL Ghee / Butter (Öl für Veganer) 2 Lorbeerblätter 4-6 Kardamomkapseln 4-6 Gewürznelken 8-10 schwarze Pfefferkörner Ingwer, ca. 2cm lang, gerieben 100g Joghurt Große Bund Minze (nach Geschmack), gewaschen und klein geschnitten ½-1 TL Salz ca. 500-600ml Wasser Zubereitung: 1. Reis 30 Minuten in Wasser einweichen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 2. Das Ghee in einem Topf erhitzen und darin das Lorbeerblätter, Kardamom, Nelken und Pfeffer geben und braten bis sie knistern. Der Ingwer dazugeben und kurz braten. 3. Der Joghurt vorsichtig zu Topf geben und 2-3 Minuten kochen lassen. 4. Das Wasser und das Salz dazugeben und zum kochen bringen. 5. Reis dazu geben, gut mischen und zum kochen bringen. 6. Die Minze zu Reis zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 - 20 Minuten garen. Diese Pulao schmeckt am besten warm serviert mit Joghurt.

Die ganzen Gewürze, die in diesem Reisgericht benutzt werden, geben diesem Pulao einen ganz speziellen Geschmack. Dieser Reis schmeckt gut zu den meisten Hähnchen-Curry, Dals oder Raitas. Zutaten (4 Personen): 275g Basmatireis 1 EL Ghee / Pflanzenfett ½ TL Kreuzkümmel 5 grüne Kardamomkapseln 5 Nelken 1 Zimtstange, 3-4cm lang 1 Lorbeerblatt 6-8 schwarz Pfefferkörner ½ TL Salz Zubereitung: 1. Reis in einem Sieb abbrausen, bis das Wasser klar abläuft, und abtropfen lassen. 2. Ghee / Fett in einem Topf schmelzen, darin die Gewürze dazugeben und 1-2 Minuten braten. 3. Reis unterrühren, 500ml Wasser dazugeben, salzen und aufkochen. Umrühren und den Reis zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Min. garen. 4. Danach auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Min. aufquellenlassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.