Rosenkohl, einer der gesündesten Gemüse voller Vitamine K und C (unter anderen), schmecken mir nicht so arg wenn die nur in Salzwasser gekocht sind. Ich mag sie mehr mit indischen Gewürzen. Dieses indische Rezept schmeckt gut als Beilage, serviert mit etwas Reis und Daal zum Beispiel. Für Veganer geeignet. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: ca. 300g Rosenkohl 1 TL Salz 2 EL pflanzen Öl 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 2-3 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt 1 Stuck Ingwer, ca. 2cm, geschält und fein gehackt 1-2 grüne Chilischotten, gewaschen und fein gehackt ca. 100g Tomaten, püriert 1 TL Kreuzkümmelpulver 1 TL Korianderpulver ½ TL Kurkuma ½ TL Chilipulver 1 EL Sesamsamen (farbe egal; im Bild oben habe ich schwarze benutzt) 1 EL Kichererbsenmehl 3-4 EL grob geschnittenes Koriandergrün 2-3 EL Zitronensaft Zubereitung: 1. Rosenkohl putzen und in gut gesalzenem Wasser ca. 10 Min. kochen. Aber aufpassen, er darf auf keinen Fall zu weich werden oder verkochen. Er muss noch schön Biss haben. 2. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Kreuzkümmelsamen zugeben, diese solange braten, bis die knistern. 3. Danach die Zwiebeln zugeben und diese glasig dünsten, dann Ingwer, grüne Chili und Knoblauch zugeben und noch ca. eine Minute mit braten. 4. Anschließend nun die Gewürze zugeben und eine Minuten braten. 5. Die Tomaten und das Rosenkohl dazu geben und gut umrühren. Auf niedrige Hitze 5-7 Minuten (zugedeckt) anbraten; bitte oft umrühren. 6. Zum Schluss den Koriandergrün, den Zitronensaft, die Sesamsamen und die Kichererbsenmehl zugeben und alles gut miteinander vermengen. 1-2 Minuten weiter braten. Als Beilage servieren.

Diese indische Rezept für Mais-Kartoffeln Curry schmeckt am bestens wenn gekocht mit frischen Mais und ist eine eigenständige Mahlzeit. Für Veganer geeignet. Portionen: 4 Zutaten: 3 frische Maiskolben, gewaschen 3 EL Öl ½ TL Kreuzkümmelsamen 1 Zwiebel, geschält und klein geschnitten 1 grüne Chilischote, gewaschen, entstielt und fein gehackt 1 Stück frischen Ingwer (etwa 5 cm), geschält und fein gehackt ¼ TL Kurkumapulver ½ TL Chilipulver 1 TL Salz 3-4 EL Zitronensaft 2 EL gehacktes Koriandergrün Zubereitung: 1. Die Maiskolben hochkant auf ein großes Brett stellen und mit einem scharfen Messer die Körner abschneiden. 2. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Kreuzkümmel dazugeben und ein paar Sekunden „braten“. 3. Zwiebel, Chilischote und Ingwer einrühren und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten. 4. Chilipulver und Kurkuma dazugeben und ein paar Sekunden anbraten. 5. Dann Kartoffeln und Mais dazugeben, mit Salz würzen, alles gut verrühren und zugedeckt, bei mittlerer Hitze, 5 Minuten kochen lassen. 6. ca. 200ml Wasser zugeben, alles gut verrühren und zugedeckt weiter kochen bis das Gemüse gar ist. Mit Zitronensaft abschmecken. Dieses Curry ist „trocken“ und sollte keine Flüssigkeit mehr haben. 7. Koriandergrün darüber streuen. Heiß servieren als ein Vorspeise oder als Beilage.

Es gibt mehrere Arten der Vorbereitung von Kürbis, als nur Suppe oder Kuchen. Versuchen Sie dieses schnell kochend indische Rezept, mit oder ohne Tomaten, und Sie wird jedes Jahr auf die Kürbis-Saison freuen. Veganer geeignet. Portionen: 4 Zutaten: 3 EL Öl 1 - 2 getrocknete rote Chilischote(n) 2 EL Kreuzkümmelsamen 1 EL schwarze Senfsamen ½ TL Bockshornkleesamen 1 Zwiebel, geschält und klein gehackt 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und fein gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt ca. 500g Kürbis (Butternut oder Hokkaido), geschält und in 3 – 4 cm große Stücke geschnitten ca. 100g Erbsen (TK) ½ TL Kurkumapulver ½ TL Chilipulver ½ TL gemahlene Koriandersamen ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen 3 Tomaten, gewaschen, Stielansätze entfernt und in grobe Stücke geschnitten (Optional) ½ TL Salz 50-100ml heißes Wasser Zubereitung: 1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Chilischoten, und die übrigen ganzen Gewürze dazugeben und ca. 1 Min. braten, bis sie duften. 2. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und auf mittlerer Hitze braten bis die Zwiebeln bräunlich sind. 3. Kürbis, Erbsen und gemahlene Gewürze zugeben und gut mischen. Zugedeckt 10 Minuten garen. 4. Tomaten (Optional), Salz und Wasser zugeben, zugedeckt weitere 10-15 Min. weich köcheln. Die Sauce soll sämig sein, nicht trocken; falls nötig, zwischendurch etwas Wasser angießen. Warm mit Nan/Naan oder Roti servieren.

Aprikosen sind in der Regel nur in Nordindien zukaufen, wo sie auf dem Hochland wachsen. Dieser Nachtisch ist daher in anderen Teilen Indiens nicht weithin bekannt oder vorbereitet, wie im Norden. Dies ist ein gesundes Gericht, das auch ohne Zucker gekocht werden kann. Diese indische Rezept ist für Veganer geeignet. Portionen: 4 Zutaten: Ca. 500-600g Aprikosenpüree 150g Nüssen (z.B. Mandeln, Cashew, Pistazien), klein gehackt 2 EL Ghee / Fett ½ TL Kardamompulver 50-100g Rohr oder Braunzucker (optional) Zubereitung: 1. Um die Aprikosenpüree zu bekommen, die Aprikosen in heißem Wasser für ca. 2 Minuten blanchieren. Aprikosenhaut und Steine entfernen und das „Fleisch“ pürieren. 2. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zutaten zugeben. Auf mittlere Hitze ca. 10-12 kochen, beim ständig rühren, bis die Masse einigermaßen fest wird. Warm oder kalt servieren.

Dies ist ein leichtes und leckeres Spinatgericht, das mit Joghurt gekocht wird. Es schmeckt gut mit Rotis. Zutaten: Ca. 500g Spinat, gewaschen, abgetrocknet und weiche Blätter grob geschnitten 2 EL Öl oder Ghee ½ TL Kreuzkümmel ½ TL Schwarze Senfsamen 2-3 Knoblauchzehen, geschält und gepresst oder in Mixer klein gehackt ½-1 TL Chilipulver ½ TL Kurkuma ½ TL Korianderpulver ½ TL Kreuzkümmelpulver ½-1 TL Salz 100ml Joghurt, niedrige Fett Anteil wenn es geht 2-3 TL Kichererbsenmehl Zubereitung: 1. Öl oder Ghee in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel und Senf darin paar Sekunden anbraten und dann Knoblauch dazugeben. Kurz braten. 2. Alle Pulvern dazu geben und ganz kurz anbraten. 3. Füge der Spinat hinzu. Zugedeckt 6-8 Minuten kochen. 4. Kichererbsenmehl mit Joghurt mischen, in der Spinat geben und gut mischen. 5. Mit Salz abschmecken und weiter 5-8 Minuten kochen. Warm als Beilage servieren.

Als Kinder freuten meine Geschwister und ich uns darauf, diese Ladoos mit Rotisresten (Chapatis), etwas Ghee und Jaggery zu haben. Dieses Rezept ist ganz einfach und schnell zuzubereiten. Zutaten (dies ist nur eine Schätzung, da es schwierig ist zu beurteilen, wie viele Rotis / Chapatis Sie möglicherweise noch übrig haben): 5 Kalte Rotis/Chapatis von Tag vorher 2 EL Etwas Ghee/Pflanzenfett ca. 100g Jaggery (je nach geschmack) 1/2 TL frisch geriebene Muskat Zubereitung: 1. Rotis / Chapatis in kleine Stücke schneiden. Verwenden Sie einen Mixer, oder reiben Sie sie zwischen Ihren Händen, um sie in sehr kleine Krümel zu verwandeln. 2. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Jaggery hinzufügen. Lassen Sie die Jaggery aufheizen und schmelzen. 3. Sobald es zu sprudeln beginnt, fügen Sie die Roti / Chapati-Krümel hinzu und mischen Sie gut. 4. Fügen Sie den Muskat hinzu. 5. Rühren Sie weiter und kochen Sie weitere 6-8 Minuten. 5. Übertragen Sie die Mischung auf einen Teller und lassen Sie sie leicht abkühlen. Nimm kleine Portion der Masse und forme sie zu Kugeln.

Man kann leicht übrig gebliebenen Kartoffeln (gekocht, gebraten oder blanchiert) in ein schnelles Curry umwandeln. Folgen Sie einfach eines der gegebenen Kartoffeln-Curry Rezepte im Abschnitt Vegetarier. Geeignet für Veganer.

Übriggebliebene gekochte Spaghetti kann ganz schnell in ein würziges Gericht umgewandelt werden. In ein wenig Öl Zwiebel und etwas Knoblauch 2-3 Minuten unter Rühren braten. Fügen Sie dann eine bisschen Chili- und Kurkuma Pulver dazu und weiter anbraten für ein paar Sekunden. Für Veganer geeignet. Die Spaghetti hinzufügen und gut mischen. Geben Sie dann gehackte Tomaten (oder einige von einer Dose) und weiter 5-10 Minuten kochen lassen. Servieren Sie mit Basilikum oder Koriander bestreut.

Sie haben übrig gebliebenen Rotis / Chapati und weissen nicht, was Sie mit ihnen tun soll? Warum machen Sie keinen „Hot Pot“ aus ihnen. Schneiden Sie das Brot in kleine Stücke (2 x 2cm). Mischen Sie etwas saueren Joghurt mit Wasser in gleicher Menge. Schälen und hacken Sie etwas Knoblauch. Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer Pfanne. Fügen Sie Senfkörner hinzu, wenn es heiß ist. Dann braten Sie den Knoblauch in diesem Öl für ein paar Sekunden. Das Brot, Chili- und Kurkuma-Pulver in der Topf geben und gut mischen. 1-2 Minuten unter rühren braten. Die Joghurt-Mischung dazugeben und zum Kochen bringen. Wenn es verdichtet, fügen Sie etwas Salz hinzu und schalten Sie die Hitze ab. Etwas gehackten Koriander hinzufügen und heiß servieren.

Man kann von übrig gebliebene gekochte Reis eine schöne Mahlzeit machen, mit etwas Gemüse. Für Veganer geeignet. Hacken Sie einige Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten und Knoblauch. Erhitzen Sie etwas Öl in eine Topf and fügen Sie ein wenig Senf- und Kreuzkümmel Samen hinzu. Unter Rühren, braten Sie das Gemüse kurz an. Fügen Sie Chili und Kurkuma-Pulver hinzu und braten Sie ein paar Sekunden lang. Fügen Sie den Reis mit etwas Salz dazu. Alles gut mischen und ein paar Minuten kochen lassen. (Sie können auch gehackte Tomaten oder Erbsen darin hinzufügen.)

Wenn Sie Süßes mögen, kochen Sie Milchreis aus übriggeblieben (gekochtem) Reis. Bringen Sie etwas Milch zum Kochen. Fügen Sie den Reis hinzu und bringen Sie es wieder zum Kochen. Fügen Sie etwas Zucker, Kardamom- und Safran-Pulver hinzu und lassen Sie es kochen, bis es dick wird. Servieren Sie es warm mit einigen gehackten Mandeln und Pistazien bestreut.

Wenn Sie einige GemüseCurry übrig haben und wissen nicht, was Sie damit zu können, versuchen Sie „ToastedSandwiches“ aus ihnen zu machen. Legen Sie das Gemüse mit etwas geriebenem Käse zwischen Toastbrot und rösten Sie sie in ein Sandwichmaker. Warm mit einem Tomaten Chutney servieren. Für Veganer geeignet.