Sandesh ist eine Süßigkeit, die ihren Ursprung in West Bengalen Region Indiens hat, und aus frischem Käse (Chenna/Panner) gemacht ist. Sandesh kann mit Rosenwasser, Safran oder Kardamom gewürzt, und mit Mandeln oder Pistazien verziert, werden kann nach Geschmack. Manche Leute vorbereiten Sandesh mit gekauften Paneer, aber ich finde die nicht so gut wie die die mit frischer Milch gemacht wurden sind. Zutaten: 1l Milch 2-3 Zitronensaft 50-100g (je nach Geschmack) Puderzucker ½ TL Kardamompulver 1 EL Pistazien, geschnitten Zubereitung: 1. Die Milch in einer Topf geben und auf mittlere Hitze zum Kochen bringen; bitte ständig rühren. 2. Den Zitronensaft portionsweise in die heiße Milch rühren, bis sie gerinnt. 3. Die Flüssigkeit durch ein, mit einem Tuch ausgelegtes, Sieb gießen und sofort die „Chenna“ mit gekühltem Wasser auffrischen. 4. Das Tuch oben fest zusammendrehen. Die Masse mit einem Gewicht (Konserven dose oder Mörser) beschweren und paar Minuten abtropfen lassen. 5. Die „Chenna“ gut mit der Ferse der Hand Kneten. Den Zucker und Kardamom Pulver geben und wieder gut kneten (das ist eine richtige schritt). 6. Die „Chenna“ in einer Antihaft-Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für ca. 8-10 Minuten kochen. 7. Von der Hitze entfernen und die Masse in zwölf gleiche Teile teilen. Jeden Teil in einen Ball rollen. 8. Wenn gekühlt, mit Pistazien dekorieren und sofort servieren (Sandesh schmecken am besten frisch gemacht und gegessen).

Amarkhand oder Mango Shrikhand ist ein erfrischendes, auf Joghurt basierendes süßes Gericht. Dieses exotische Dessert, am besten mit indische Mangos vorbereitet, ist einfach zuzubereiten und ist oft als Nachtisch oder oft mit Puri (Poori) serviert. Zutaten (4 Portionen): 500g dicke oder feste Joghurt (wie Griechische Joghurt) oder vorbereitet wie in Shrikhand Rezept ca. 100g Mango, am besten von Indien, püriert Etwas Zucker, nach Geschmack ¼ TL Kardamompulver Zum garnieren: etwas Pistazien, gehackt, und Mango, klein geschnitten Zubereitung: 1. Joghurt, Mango-Fruchtfleisch, Zucker (falls nötig) und Kardamom zusammenmischen. Für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Mit den Nüssen und Mango dekorieren und gekühlt als Dessert oder mit warmer Puri servieren.

Lapsi, aus gebrochenem Weizen, mit unterschiedlicher Dicke, ist nur in Gujarat üblich (zumindest habe ich es nirgendwo anders gegessen). In dieser Version habe ich den Zucker in den Kochprozess gemischt. Man kann den Weizen auch ohne Zucker kochen und jeder kann wählen, wie viel Zucker und extra Ghee er/sie haben möchte. Das Rezept ist sehr einfach zu machen und schmeckt sehr lecker wenn es warm serviert wird. Für Veganer geeignet. Zutaten (3-4 Portionen): 2-3 EL Ghee oder Butter 100g Bulgur (Hartweizen oder grob gemahlene Weizen) 400-500ml Wasser (oder Mischung aus Wasser und Milch) 30-50g Zucker, je nach Geschmack ½ TL Kardamompulver Paar Rosinen (Optional) Etwas Safran (Optional) Paar Nüssen wie Mandeln, Cashewnüssen, Pistazien, gespaltet Zubereitung: 1. Das Ghee in einem Antihaft-Topf/Pfanne erhitzen und den gebrochenen Weizen (Bulgur) hin fügen. Beide gut mischen und auf einer niedrige Flamme für 5 bis 7 Minuten, oder bis es sich goldbraun in der Farbe ist, braten/kochen. Bitte ständig Rühren. 2. Ca. 400ml warmes Wasser dazugeben, alles gut mischen und auf einer hohen Flamme zum kochen bringen. Hitze reduzieren und für 15 bis 17 Minuten, oder bis das Bulgur fast gar ist, kochen. Falls nötig, mehr Wasser geben. 3. Übrige Zutaten, außer Nüssen, reinmischen und weiter 5 bis 7 Minuten kochen. Ständig rühren. 4. Warm servieren, garniert mit Nüssen.

Dieses Erdnuss Burfi ist in Gujarat sehr beliebt und wird oft während Festivals serviert. Ich vermeide es, Burfis herzustellen, die Zuckersirup benötigen, da es oft schwierig ist, die Konsistenz richtig zu bekommen, aber dieses Rezept klappt normalerweise. Das Rezept benötigt wenige Zutaten und schmeckt gut. Außerdem ist es fettarm und gesund (voller Eiweiß). Zutaten: 250g Erdnüsse 120-150g Zucker 1 Tasse Wasser ¼ - ½ TL Kardamompulver 1 EL Ghee Zubereitung: 1. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausschalten und abkühlen lassen. 2. Die Erdnüsse mit beiden Händen zusammendrucken, den Haut entfernen. Dieser Schritt ist jedoch optional. Die Erdnüsse zu einem feinen Pulver, mit Hilfe einer Mühle / Mixer mahlen. 3. In einem Topf der Zucker mit Wasser bei mittlere Hitze Kochen, bis der Zuckersirup klebrig anfühlt. Der Zuckersirup tropfen soll im kalten Wasser die Spur halten. 4. Herd auf niedrige Hitze herunterschalten, Kardamompulver hinzufügen und gut verrühren. 5. Die Erdnüsse hinzufügen und alle Zutaten gutmischen. Der Herd ausschalten und das Ghee einrühren. 6. Die Mischung gleichmäßig auf einem großen, mit Ghee gefetteten Tablett, verteilen. 7. Paar Stunden abkühlen lassen. Anschließend mit einem sehr scharfen Messer auf gleiche Quadrate schneiden. Dieses Burfi kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rabri (Rabadi) ist ein süßes Gericht auf Kondensmilchbasis, das durch langes Aufkochen von Milch bei geringer Hitze (bis es dicht wird) entsteht. Zucker, Gewürze und Nüsse werden hinzugefügt, um ihm Geschmack zu verleihen. Dieser Apfel-Rabadi ist einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend, wenn er mit süß-sauren Äpfeln gekocht wird. Es wird am besten kalt serviert. Zutaten (4 Portionen): 1L Milch, Vollfett 4 EL Zucker 2 Äpfeln, geschalt und gerieben ½ TL Kardamomsamen, fein gemörsert Paar Mandeln, gehackt Zubereitung: 1. Die Milch in einem schweren Topf unter ständigem Rühren (damit sich keine Haut bildet) zum Kochen bringen. Den Zucker in die Milch geben. 2. Die Temperatur reduzieren und kochen bis die Milch so fest ist, dass sie den Löffel dick überzieht (fast zu helft reduziert). 3. Die Äpfel dazugeben und die Milch noch mal zu kochen bringen. Hitze abschalten. 4. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse in 4 kleine Schalen verteilen. Mit Mandeln und Kardamom bestreuen. Kalt servieren.

Gur Papdi ist ein traditionelles Süßigkeit Rezept, das vor allem während der Winterzeit hergestellt wird. Diese erstaunliche Kombination aus Jaggery und Weizenmehl ist ein köstlicher Leckerbissen. Zutaten: 100g Ghee 200g Vollkorn Weizenmehl 180-200g Gor (Jaggery oder unraffinierter Rohrzucker, in indischen Läden erhältlich), gerieben oder klein gehackt ½ TL Kardamompulver ½ TL Ingwerpulver Pries Muskat 2-3 EL weiße Mohn 2-3 TL Kokosnussflocken (Optional) 2-3 TL gehackte Mandeln Zubereitung: 1. Der Ghee in eine Pfanne erhitzen und das Mehl dazugeben. Mit niedriger Hitze golden braun anrosten (ca. 10 Minuten). Bitte ständig wenden. 2. Hitze abschalten und das Gor mit Mehl so lange mischen/wenden bis das Gor geschmolzen ist. 3. Restliche Zutaten dazugeben und gut mischen. 4. Die Masse ca. 2 cm dick auf ein (gefettete) Brett streichen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 5. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in Würfel schneiden. In einer Dose mit Pergamentpapier dazwischen aufbewahren (halt bis zu 2 Wochen). Tipp: Falls sich die Masse nicht hält, verfestigt oder es bröselig ist, füge ein kleines bisschen Milch hinzu und erhitze die Masse ganz kurz.

Dies ist ein einfaches und ausfallsicheres Rezept von Apfle Halwa. Es ist schnell herzustellen und kann leicht mit jeder Art von Äpfeln hergestellt werden. Man kann auch leicht Apfelkompott verwenden, um es herzustellen. Es ist für Veganer geeignet, wenn ein Ersatz für Ghee verwendet wird. Zutaten (4 Personen): 5-6 Äpfeln, gewaschen und gerieben (mit oder ohne Schäle) 3 EL Ghee oder Butter 50-100g Zucker (je nachdem wie süß die Äpfel sind und wie süß Sie Ihre Desserts mögen) ½ TL Zimtpulver ½ TL Kardamompulver Pries Muskat Paar Mandeln und Pistazien, klein geschnitten Zubereitung: 1. In einer Pfanne Ghee / Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Äpfel hinzufügen. 2. Die Äpfel kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Bitte oft rühren. Dies dauerte etwa 7-8 Minuten. 3. Jetzt Zucker hinzufügen und mischen. Wenn der Zucker schmilzt, wird die Halwa wieder flüssig. 5 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis alles Wasser verdunstet ist. 4. Füge das Zimtpulver, Muskatnuss und Kardamompulver hinzu und alles gut mischen. Hitze abschalten. 5. Mit Mandeln und Pistazien garnieren und heiß servieren.

Dies ist ein sehr einfaches, ausfallsicheres Rezept für Mango-Eis, das nur 3 Hauptzutaten benötigt (Mango, Kondensmilch und Sahne, Rest ist optional) und vor allem keine "Eiskristalle" bildet, wenn es gefroren ist. Zutaten: 2-3 EL Zitronensaft Kardamompulver - eine Prise 300-350g (je nach Geschmack) gezuckerte Kondensmilch 2 sehr reife Mangos, ca. 400-500g ohne Stein, püriert (du kannst auch einige kleine Mangostücke zur Dekoration beiseite legen) 250g Schlagsahne (gekühlt) Safran, ¼ TL als Pulver oder paar Faden, in Milch eingeweicht (optional) Paar tropfen Orange Lebensmittel Farbe (optional) Zubereitung: 1. Zitrone, Kardamom und Kondensmilch mit das Mango Püree gut mischen. 2. Die Sahne schlagen bis sie schön dick ist. 3. Nun das Mango Püree (plus das Mango Stücke, den Safran und die Farbe, wenn du es verwenden willst) vorsichtig unter die Schlagsahne heben, bis sie gleichmäßig vermischt sind. 4. In eine Form oder Tupperware gießen und einfrieren, bis das Eis fest wird.

Es dauerte eine lange Zeit, um dieses Rezept mit Kokosnuss auszuprobieren, aber ich denke es wird jetzt mein Lieblingsgericht in der Kürbis-Saison. Alle Kokosnussliebhaber muss dieses südindische Rezept ausprobieren, die ganz einfach vorzubereiten ist. Die Kombination von Mohn, Cashewnüssen und Kokosnuss verleiht diesem indische Gericht einen besonderen Geschmack. Portionen: 4 Zutaten: 3 EL Mohnsamen 50g Cashewnüsse 40g Kokosnuss, frisch gerieben oder getrocknete flocken 2 – 3 Grüne Chilischote, gewaschen, samen entfernt und klein gehackt 2 EL Öl ½ TL Bockshornkleesamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Senfkörner 8-10 Curryblätter 2 mittelgroße Zwiebeln, geschalt und grob gehackt 1-2 TL Salz ca. 500g geputzter Kürbis (Hokkaido oder Muskat), in etwa 2 cm große Würfel schneiden ca. 100ml Wasser 2 EL Tamarindenmark/Paste (ersatzweise 2 EL Zitronensaft) 100ml Kokosmilch 2 EL gehackte Koriandergrün Zubereitung: 1. Die Mohnsamen und Cashewnüsse in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze, für 5 Minuten oder so, braten. Die Kokosnuss und gehackte Chili fügen und weitere 2-3 Minuten braten. Diese Zutaten auf einem Teller abkühlen lassen und dann mit einem kleinen Wasser zu einer Paste schleifen. 2. Öl im Wok oder Topf erhitzen. Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen und Senfkörner dazu geben und paar Sekunden braten. 3. Darin die Zwiebeln und den Curryblätter unter Rühren hellbraun anbraten. 4. Der Kürbis, die Paste und das Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze, zugedeckt, kochen bis der ist fast gar. Falls nötig, mehr Wasser geben. 5. Die Kokosmilch und das Tamarinde Paste (oder Zitronensaft) zugeben und fertig kochen lassen. 6. Mit Koriandergrün bestreuen und warm servieren mit Zitronenreis und Karottensalat.

Ich war kein großer Fan von Spargel, bis ich diese Version mit indischen Gewürzen versucht habe. Dies ist ein gesundes Gericht und nicht zeitaufwendig vorzubereiten. Geeignet für Veganer. Portionen: 2-3 (als Beilage) Zutaten: 1 Bund grüne Spargel, ca. 500g, gewaschen 2 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 stück Ingwer, ca. 1 cm, geschält und gerieben oder 2-3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten 2 TL Zitronensaft ¼ TL Salz ¼ TL frisch gemahlene Schwarze Pfeffer Zubereitung: 1. Bei den Spargelstangen das holzige Ende abschneiden und den Spargel in grobe Stücke schneiden. 2. In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und Kreuzkümmel dazugeben. Wenn sie fangen an zu knistern Rest von der Zutaten dazugeben. 3. Der Spargel ca. 5 Minuten anbraten. Warm servieren als Beilage. Option: man kann auch der Spargel, vor servieren, mit paar gehackte Mandeln oder geriebene Parmesankäse bestreuen.

Indische Rezept für Zucchini Pfannkuchen, die wenige Zutaten erfordern, aber lecker schmecken. Geeignet für Veganer. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: 300g Kichererbsenmehl 1 TL Salz ½ TL Kreuzkümmel ca. 300ml Wasser 2 Zucchini (ca. 300g), gewaschen und mit Haut geraspelt 2-3 Grüne Chilischoten, gewaschen, entkernt und klein geschnitten 1 EL klein geschnitten Koriandergrün ca. 6 EL Pflanzenöl Zubereitung: 1. Mehl, Salz und Kümmel zusammen mischen. 2. Teilweise Wasser dazugeben und gut mischen bis ein Teig (wie der von normale Pfannkuchen) entsteht. 3. Zucchini, Chili und Koriander im Teig gut mischen. 4. Einen EL Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 5-6 Pfannkuchen ausbacken. Von beiden Seiten schön hellbraun durchbacken. Warm mit Joghurt, Chutney oder Pickel servieren.

Rosenkohl ist in Indien nicht weit verbreitet. Ich habe jedoch versucht, aus diesem gesunden, vitaminreichen Gemüse ein Curry zu machen. Das Ergebnis war außergewöhnlich. Die Kokosmilch ergänzt den leicht bitteren Geschmack der Rosenkohl. Für Veganer geeignet. Portionen: 4 Zutaten: Ca. 500g Rosenkohl 1 Prise Kurkumapulver 1-2 TL Salz 2 EL Pflanzenöl 200-250ml Kokosmilch ½ -1TL Garam Masala Für die Paste: 1 Stück Ingwer, ca. 2cm lang, gerieben oder klein gehackt 3 Knoblauchzehen, gepresst oder klein gehackt 2-3 Mittelgröße Zwiebeln, klein geschnitten oder püriert 1 kleine Tomate, klein geschnitten oder püriert 2 TL Korianderpulver 1-2 TL Chilipulver 1 Prise Pfefferpulver 1 TL Bockshornklee, gemahlen 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen ½-1 TL Salz Etwas Korianderblätter, gewaschen und klein geschnitten Zubereitung: 1. Der Rosenkohl reinigen und in Hälften schneiden. Ca. 10 Minuten in lauwarmem Wasser mit etwas Salz einweichen lassen. Gute abspülen. 2. Gib Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen. Fügen Sie die Rosenkohl, etwas Salz und Kurkuma hinzu und kochen Sie für 5 Minuten. Wasser abgießen. 3. Mischen Sie alle Zutaten für die Paste und pürieren sie. Wenn nötig, ein wenig Wasser hinzufügen. 4. In einer Pfanne mit schwerem Boden, die Paste in etwas Öl anbraten; 3-4 Minuten. 5. Gekochte Rosenkohl hinzufügen und vorsichtig umrühren. 3-4 Minuten kochen lassen. 6. Ca. 100ml Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Garam Masala hinzufügen. 7. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie Kokosmilch hinzu und rühren Sie die Soße kontinuierlich um. 8. Bei niedriger Flamme 5-8 Minuten erhitzen lassen. 9. Mit gehacktem Koriander bestreuen und heiß mit Reis oder Roti servieren.