Ich liebe Kokosnuss und bin immer auf der Suche nach indische Rezepten, die diese benutzen. Dieses Rezept für Kokos-Mandeln Burfi indischer Art ist eine schnellere Version und ganz einfach vorzubereiten. Ich habe hier frisch Kokosnuss und braun Rohrzucker benutzt (deswegen diese Farbe). Portionen: 6-8 Zutaten: 500g frisch (oder von TK) geriebener Kokosnuss 300g-350g Zucker 100g gemahlene Mandeln, ohne Haut 5 Kardamomkapseln (die Samen im Mörser pulverisiert) oder ½ TL Kardamompulver Zubereitung: Die Kokosnuss und der Zucker in einer beschichteten Pfanne vermengen. Die Pfanne auf schwacher Hitze erwärmen, bis die Masse fest wird und sich leicht formen lässt. Die Mandeln and das Kardamom hin fügen und noch 5-7 Minuten weiter kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse auf ein gefetteten Platte verteilen und 1 bis 2 cm dick aufstreichen. Ein paar Minuten abkühlen lassen und dann in ca. 3x3 cm Quadratform schneiden. Diese Burfi halten sich bis zu 10 Tagen im Kühlschrank (wenn man die Finger davon lassen kann).

Ich liebe Kokosnuss und bin immer auf der Suche nach indische Rezepten, die diese benutzen. Dieses Rezept für Kokosnussbällchen indischer Art ist eine schnellere Version von Kopra Pak (welches mit Kokos und Zuckersirup gekocht wird) und ganz einfach vorzubereiten. Man kann auch in einen Teil des Teiges Lebensmittelfarbe mischen, um den Bällchen ein bisschen Farbe zu geben. Portionen: 6-8 Zutaten: 250g Kokosraspeln oder ca. 500g frisch geriebener Kokosnuss 395g gesüßte Kondensmilch 5 Kardamomkapseln (die Samen im Mörser pulverisiert) oder ½ TL Kardamompulver 50g Pistazien, grob gehackt Zubereitung: 200g Kokosraspeln, Kondensmilch und Pistazien in einer beschichteten Pfanne vermengen. Pfanne auf schwacher Hitze erwärmen, bis die Masse fest wird und sich leicht formen lässt. Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bis man die Masse anfassen kann. Die restlichen Kokosflocken auf einem Teller verteilen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen rollen und in den Kokosflocken wälzen. Die Bällchen halten sich bis zu 10 Tagen im Kühlschrank (wenn man die Finger davon lassen kann). Oder: Die Masse ca. 2cm dick auf ein Brett streichen. Für ein Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit einem Scharfen Messer vorsichtig in Würfel Schneiden. Bild von Ladoos mit frische Kokosnuss:

Kulfi ist eine indisches Eisdessert mit Kardamom und Safran. In den Sommermonaten ist es sehr beliebt in Indien. Es gibt viele verschiedene indische Rezepte für Kulfi, auch ohne eine Eismaschine. Dieses hier ist ganz einfach und nicht so zeitaufwändig. Portionen: 4 Zutaten: 400ml Vollmilch 200ml Sahne 80g Rohrzucker 1 Dose gemahlenes Safran Pulver oder ein paar Fäden in warme Milch eingeweicht ½ TL Kardamomsamen, fein gemörsert 2 EL Mandeln, ganz fein gemahlen 1 EL Pistazien fein gemahlen Zum Garnieren: Frisch geröstete Pistazien und Mandeln Zubereitung: Milch und Sahne in einem großen Topf vermischen. Den Kardamom, den Zucker, die Mandel und Pistazien dazugeben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten, ohne Deckel, schwach kochen lassen. Immer mal rühren damit nichts anbrennt. Die Flüssigkeit auf ca.1/4 reduzieren. Den Safran unterrühren. Die Milchmasse in feuerfeste Förmchen füllen, oder in ein großes Gefäß, und im Gefrierschrank 10 Stunden (abgedeckt) gefrieren lassen. Kulfi vorsichtig von Form raus holen und auf einem Dessertteller servieren mit ein paar gerösteten Pistazien und Mandeln. Option: Eine schnelle und einfache Art indische Eis zuzubereiten, ohne "eis Kristalle" und ohne Eismaschine, ist 400g Schlagsahne (geschlagen) und 150-200g gesüsste Kondensmilch zu mischen und dann hinzufugen was du magst. Ich teilte diese Mischung in drei und bereitet 3 Arten von Eiscremes daraus vor. (Bitte frei fühlen mit verschiedenen Dingen zu experimentieren.) Für Kulfi: Safran, Kardamompulver und gehackte Mandeln und Pistazien mischen. Für Mangoeis: eine pürierte Mango mischen. Für Pista Ice: Kardamompulver und gehackte Pistazien mischen.

Inder mögen ihre Burfis. Sie werden in vielen verschiedenen Formen und Farben hergestellt und mit andern Zutaten (Milchpulver, Mehl oder gemahlenen Nüssen), oder mit Zuckersirup oder Milch gekocht. Diese indische Rezept ist für Veganer geeignet. Dieses indische Rezept für Mandel-Burfi ist ganz einfach und man kann das Burfi fast eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Portionen: 4-6 Zutaten: 80-100g Zucker 70ml Wasser 3 EL Rosenwasser 250g gemahlene Mandeln (ohne Haut und fein gemahlene) 3/4 TL Kardamompulver Zubereitung: Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten zu einem dünnen Sirup einkochen lassen. Von Herd nehmen und mit Rosenwasser einrühren. Mandeln mit Kardamom mischen und in einer Pfanne (ohne Fett) bei schwache Hitze ganz leicht rösten, bis sie duften. Sofort zügig unter den Sirup gut mischen. Die Masse ca. 1 cm dick auf ein Brett ausstreichen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in Würfel schneiden. In einer Dose mit Pergamentpapier dazwischen aufbewahren (hält ca. 1 Woche im Kühlschrank). Diese Burfi kann man auch mit Cashewnusskerne oder Pistazien, oder eine Mischung von verschiedene Nüssen, machen.

Shrikhand ist sehr beliebt in Nordindien und schmeckt sehr lecker nach einem scharfen Curry. Für dieses indische Rezept kann man auch Joghurt mit niedrigem Fettgehalt (<1% Fettanteil) benutzen, aber der Geschmack wird nicht der gleiche sein. Diese Nachspeise schmeckt auch lecker mit ein paar Löffeln Mango-Püree, kleinen Mango-Würfeln oder Erdbeeren. Oder auch mit Granatapfelkernen. Portionen: 4 Zutaten: 500g Joghurt Ein paar Safranfäden oder halbe Dose von Safranpulver 2 EL warme Milch 50 - 100g Puderzucker (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kardamom 30g Pistazien, geschält und klein gehackt 10g Mandeln, klein gehackt Zubereitung: Joghurt in ein sauberes Geschirrtuch / Musselin Tuch füllen, abdecken, ein Auffang-Gefäß unterstellen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und verrühren, ca. 30 Minuten stehen lassen, damit der Zucker sich auflösen kann. In der Zwischenzeit die Safranfäden in der warmen Milch auflösen. Den gezuckerten Joghurt nochmals kräftig durchrühren damit der Zucker sich gut verteilt. Den Safran, das Kardamompulver, die Mandeln und sowie einen Teil der Pistazien einrühren. Joghurt in eine Servierschüssel umfüllen und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Mit den restlichen Pistazien bestreuen und als Nachtisch servieren. OPTION: Wenn es schnell gehen muss kann man auch Griechische Joghurt benutzen und Schritt 1 überspringen.

Dieses süße Vermicelli Gericht wird meistens in Südindien gegessen und schmeckt sehr lecker, wenn es warm serviert wird. Viele Nudel-Fans sind überrascht, wie gut süße Nudeln schmecken können. Diese indische Rezept ist sehr einfach zu vorbereiten. Portionen: 4 Zutaten: 3 TL Ghee / Butter / Pflanzenfett 100g Vermicelli (Fadennudeln) Paar Cashew-Nüsse 400-500ml heiße Milch 80-100g Zucker Paar Cashewnüsskerne Paar Safranfaden, oder ½ Dose Safranpulver (in 1 EL warme Milch/Wasser eingeweicht) 1 TL gemahlener Kardamom Preis Muskat Zubereitung: In einem großen Topf Ghee / Butter erhitzen. Vermicelli und Cashewnüsse zu Topf geben. Auf mittlere Hitze anbraten bis die Nudeln bräunlich in Farbe sind. Ganz vorsichtig Milch zu Nudeln gießen und Hitze niedrig stellen. Offen kochen bis der Vermicelli fast gekocht ist (ca. 5 – 10 Minuten). Ständig rühren. Zucker mit Nudeln mischen und weiter kochen, ca. 5 – 10 Minuten. Hitze abschalten. Alle übrige Zutaten zu den Nudeln geben und alles gut mischen. Warm servieren.

Dieses süße Vermicelli-Gericht wird meistens in Punjab gegessen und schmeckt sehr lecker, wenn es warm serviert wird. Viele Nudel-Fans sind überrascht, wie gut süße Nudeln schmecken können. Für Veganer geeignet. Dieses indische Rezept benutzt Wasser, aber man kann die Vermicelli auch in Milch kochen, das ergibt einen ganz anderen Geschmack. Portionen: 4 Zutaten: 200g Vermicelli (ganz dünne Nudeln, gebrochen in 2 – 3 cm Länge) 3 TL Ghee / Butter / Pflanzenfett 3 - 4 Kardamomkapseln 250ml Warmwasser 150g Zucker 40g Rosinen 30g Mandelstifte 30g Pistazie, gehackt 10 - 12 Safranfaden, oder ½ Dose Safranpulver (in 1 EL warme Milch/Wasser eingeweicht) 1 TL gemahlener Kardamom Zubereitung: 1. In einem großen Topf Ghee / Butter erhitzen. Ganze Kardamomkapseln und Vermicelli zu Topf geben. Auf mittlere Hitze anbraten bis die Nudeln bräunlich in Farbe sind. 2. Ganz vorsichtig Wasser zu Nudeln gießen und Hitze niedrig stellen. Offen kochen bis der Vermicelli halb gekocht ist und kein Wasser übrig bleibt (ca. 5 – 10 Minuten). Ständig rühren. 3. Zucker und Rosinen mit Nudeln mischen und zugedeckt weiter kochen (ca. 5 – 10 Minuten) bis keine Flüssigkeit steht. Hitze abschalten. 4. Alle übrige Zutaten zu den Nudeln geben und mit einer Gabel alles gut mischen und warm servieren.

Dies ist eine sehr schnelle und einfache Vorbereitung der indischen Burfi, mit Cashewnüsse. Dieses indische Rezept verwendet Kardamom und Safran, um den besonderen Geschmack zu geben, aber man kann auch Rosenwasser hinzufügen. Portionen: 4-6 Zutaten: 70 bis 100g Zucker 5 EL Wasser 200g Cashewnüsse, gemahlene (kleine menge in einen Kaffeemühle mahlen aber nicht sehr lang sonst werden die „ölig“) Paar Safranfaden in warme Milch eigeweicht (Optional) ½ TL Kardamom Pulver Paar tropfen Rosenwasser Zubereitung: 1. In einer beschichteten Pfanne Zucker und Wasser erhitzen und auf niedrige Temperatur 2-3 Minuten kochen lassen. 2. Cashewnusspulver, Kardamompulver und Safran (optional) dazugeben und gut mischen. Auf niedrige Hitze weiter 3-4 Minuten kochen bis eine dicke Masse entsteht. 3. Die Masse ca. 2 cm dick auf ein Brett streichen oder zwischen Frischhaltsfolie ausrollen und abkühlen lassen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 4. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in Würfel schneiden. In einer Dose mit Pergamentpapier dazwischen aufbewahren (hält ca. 1 Woche im Kühlschrank).

Dies ist eine sehr schnelle und einfache Vorbereitung der indischen Burfi, mit Milchpulver. Dieses indisches Rezept verwendet Nüssen und Safran, um den besonderen Geschmack zu geben, aber man kann auch Rosenwasser hinzufügen. Portionen: 8-10 Zutaten: Paar Safranfaden oder ½ Dose Safranpulver 10 EL warme Milch 2-3 EL Ghee 300g Milchpulver 150 - 200g Puderzucker ½ TL Kardamompulver 50g gehackte Mandeln (Optional: Pistazien für Deco) Zubereitung: 1. Safran in warme Milch paar Minuten einweichen lassen. 2. Ghee in einer beschichteten Pfanne / Topf erhitzen. Milchpulver darin auf niedrige Hitze anbraten, ca. 7-10 Minuten. Bitte ständig anrühren. 3. Zucker, Milch, Kardamom und Nüsse rein mischen und weiter kochen bis eine Masse entsteht (dauert ca. 10 Minuten). 4. Die Masse ca. 2 cm dick auf ein Brett streichen. Für eine Stunde abkühlen lassen. 5. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in Würfel schneiden. In einer Dose mit Pergamentpapier dazwischen aufbewahren (hält ca. 1 Woche im Kühlschrank).

Noch ein anderes, einfaches, schnelles indische Rezept für Besan (Kichererbsenmehl) Laddus. Sehr lecker. Für Veganer geeignet. Portionen: 4 Zutaten: 60g - 100g Puderzucker Paar Safranfaden oder bisschen Pulver 60g Ghee 100g Kichererbsenmehl ½ TL Kardamompulver Zubereitung: 1. Zucker und Safran zusammen mischen. 2. Ghee in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen und das Mehl zugeben. Bei kleiner Hitze 5 -10 Minuten lang rühren bis das Mehl braun wird (aber nicht gebrannt!). 3. Dann Kardamompulver gut untermischen und weiter 1 bis 2 Minuten lang braten. 4. Hitze abschalten und die Maße auf einen Teller abkühlen lassen. 5. Das Mehl mit der Zucker gut mischen und zu ca. 8 - 10 Bällchen kneten. In einem geschlossenen Behälter für bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Noch ein anderes indische Rezept für Besan (Kichererbsenmehl) Laddus oder Burfi, dieses Mal beschichtet mit Kokosnuss (optional). Unwiderstehlich. Für Veganer geeignet. Portionen: 8-10 Zutaten: 80g Ghee / Pflanzenfett 200g Kichererbsenmehl 2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss ½ TL Kardamompulver 6 EL Kokosraspel 60g bis 100g Vollrohr- oder Braun-Zucker Zubereitung: 1. Ghee / Pflanzenfett in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen. 2. Rest von der zutaten, außer Zucker, zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten lang rühren. 3. Dann Zucker gut untermischen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten lang braten, bis die Masse gebräunt und dick wird. Bitte, sehr häufig durchrühren. 4. Hitze abschalten und die Masse abkühlen lassen. 5. Die Masse zu ca. 20 Bällchen kneten. Optional: man kann die Bällchen auch in Kokosraspel walzen lassen.

Süßkartoffeln wurden als nährstoffreichstes Gemüse ausgezeichnet, da sie prall gefüllt sind mit Nähr- und Vitalstoffen. Diese indische Rezept für Nachtisch ist sehr gesund, einfach zu Kochen und schmeckt lecker. Portionen: 4-6 Zutaten: 3-4 mittelgroße Süßkartoffeln, ca. 500g, gekocht, geschält und zerdrückt 5 EL Ghee / Butter / Pflanzenfett 200ml Milch / Sojamilch 50-100g Zucker, nach Geschmack ¼ TL Kardamonpulver ¼ TL Zimtpulver Eine Priese Muskat 8-10 Cashewkerne Zubereitung: 1. Fett in eine Pfanne erhitzen. Kartoffeln dazugeben und auf niedrige Hitze ca. 10 Minuten „anbraten“. Bitte ständig rühren. 2. Milch dazugeben, gut mischen und zum Kochen bringen. 3. Zucker zugeben und weiter 8-10 Minuten kochen. Bitte ständig rühren. 4. Hitze abschalten und Gewürze zugeben. Alles gut rühren, mit Nüssen dekorieren und warm servieren.