Dieser Mango-Gurken-Salat ist derzeit mein Favorit und einen Versuch wert. Es hat einen schönen indisch-thailändischen Geschmack. Es ist Vegan und einfach im Voraus für Gäste und Partys zuzubereiten. Portionen: 4 Zutaten: 3 EL Sesamöl Saft einer Zitrone oder Limette 2 halbreife Mangos, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 2 Gurken (geschält oder nicht), in dünne Scheiben geschnitten 1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten Paar Babytomaten, halbiert Bund Korianderblätter, gehackt 100-150g geröstete Erdnüsse, gehackt oder zerkleinert 2-3 EL Sesamsamen Ein paar Minzblätter, gehackt Salz, nach Geschmack Paar Chiliflocken oder etwas Pfeffer, nach Geschmack Zubereitung: Alle Zutaten mischen und einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Solo oder als Beilage servieren.

Dies ist ein sehr schnelles Zwiebelcurry, das super schmeckt und wert einen Versuch. Ich habe rote Zwiebeln dafür verwendet, aber mit weißen Zwiebeln kann man ähnliche Ergebnisse erzielen. Ich habe normalen Vollfettjoghurt benutzt, aber man kann ihn auch durch Buttermilch oder einen veganen Joghurt ersetzen. Zutaten (für 2-3 Personen): ca. 250 g Zwiebeln, in Scheiben schneiden 2 EL Ghee / Öl 1/2 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Senfsamen 1/4 TL Bockshornkleesamen Paar Curryblätter 2 Knoblauchzehen, klein gehackt Ingwer, ca. 2 cm lang Stück, gerieben oder klein gehackt 1-2 grüne Chilischotte(n), klein geschnitten 1/2 TL Chilipulver 1 TL Kurkuma 1/2 TL Kreuzkümmelpulver 1/2 TL Korianderpulver 2 EL Kircherbsenmehl 300 g Joghurt ca. 200 ml Wasser Salz, nach Geschmack Etwas Korianderkrautblätter, klein geschnitten Zubereitung: 1. Öl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel, Senf und Bockshornkleesamen hinzufügen. Etwa 10 Sekunden unter Rühren braten. 2. Die Curryblätter hinzufügen und 2-3 Sekunden braten. Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben. Koche für weitere 10 Sekunden oder so. 3. Füge die Zwiebeln hinzu und koche sie etwa 5 Minuten lang. Gebe die trockenen Gewürze dazu und mische alles gut. 4. Joghurt mit Wasser und dem Kichererbsenmehl verrühren. Sobald die Zwiebeln glasig sind, füge die Joghurtmischung hinzu und rühre weiter, bis sie zu kochen beginnt. Dieser Schritt ist wichtig, da der Joghurt sonst zu gerinnen beginnt. 5. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 5-10 Minuten kochen, bis die Soße schön dickflüssig ist. Füge das Salz hinzu und mische alles gut. 6. Mit den Korianderblättern bestreuen und heiß mit einem Naan oder Roti servieren.

Wenn Sie Lust auf Naan haben, und keine Zeit haben auf das Aufgehen des Hefeteigs zu warten, ist dieses Rezept einen Versuch wert. Es kann in weniger als einer Stunde zubereitet werden. Es verwendet Buttermilch und Backpulver als Treibmittel und ist daher ideal für Menschen die Probleme mit Hefe haben. Restaurant Naans werden normalerweise in Tandoor zubereitet, die die meisten von uns nicht haben. Wer einen Gasherd hat, kann eine Seite des Naan direkt auf der Flamme garen. Ich habe einen Induktionsherd, der dies ebenfalls unmöglich macht. Was ich mache, ich koche eine Seite in einer Pfanne auf dem Herd und die andere Seite unter dem Grill. Wenn Sie dieses Naan einmal gegessen haben, werden Sie keins mehr mit Hefe haben wollen. Vielleicht schmeckt dieses Naan auch besser, weil es mehr Fett enthält, vom Öl und der Buttermilch. Zutaten: 400 g Mehl, plus mehr zum Ausrollen (ich habe Dinkelmehl, 630 verwendet, man kann aber auch Pizzamehl verwenden) 300 ml Buttermilch 2 TL Salz 1 TL Zucker 2 TL Backpulver 100 ml geschmacksneutrales Öl 1 TL Kalonji (Nigella-Samen) optional Etwas Butter zum Aufstreichen auf das gekochte Naan Zubereitung: 1. In einer großen Schüssel (oder Schüssel einer Küchenmaschine) Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und optionale Kalonji-Samen mischen. 2. Rühren Sie kurz um und fügen Sie dann das Öl und die Buttermilch hinzu. Mischen, um einen nassen, zottigen Teig zu bilden. Nun kneten Sie den Teig entweder von Hand oder mit dem Knethakenaufsatz Ihrer Küchenmaschine, bis er weich und glatt ist. 3. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. 4. Den Teig in 10 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. 5. Erhitzen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Es sollte sengend heiß sein. 6. Rollen Sie auf einer sehr leicht bemehlten Oberfläche eine der Teigportionen in eine Runde Form. Es muss nicht perfekt rund sein. Sie können es auch in eine längliche oder tropfenförmige Form rollen. Das Wichtigste ist, dass die Oberfläche eine gleichmäßige Dicke hat, damit alles gleichmäßig gart. Streben Sie eine Dicke von etwa 1/2 cm an. 7. Verwenden Sie Ihre Finger, um Wasser auf die gesamte Oberfläche des Naan zu streuen und leicht zu verteilen. 8. Hebe das Naan vorsichtig mit beiden Händen hoch und lege es mit der Wasserseite nach unten auf die heiße Pfanne. Es wird brutzeln und Blasen werden schnell auf dem Naan erscheinen. 15-20 Sekunden kochen lassen. 9. Wenn Sie einen Gasherd haben, fassen Sie mit einem hitzebeständigen Handschuh den Pfannengriff und kippen Sie ihn vorsichtig um, um die rohe Seite direkt über der offenen Flamme zu garen. Es dauert 20-25 Sekunden, bis es aufbläht und Blasen bildet. Entfernen Sie das Naan mit Hilfe einen Metallspatel. 10. Wenn Sie einen Induktionsherd haben, machen Sie dasselbe wie schritt 8 oben, und anstatt schritt 9, backen/kochen/grillen Sie die Oberseite des Naan indem Sie es unter eine heiße Grilleinstellung in den Ofen stellen. 11. Wickeln Sie es in ein trockenes Geschirrtuch, um es warm zu halten. Die Naans vor dem Servieren mit geschmolzener Butter bestreichen.

Kashmiri Dum Aloo ist ein Gericht mit frittierten kleinen Kartoffeln, die in einer Masala gekocht werden, die aus Zutaten wie Kashmiri-Paste aus rotem Chili, Kardamompulver, Fenchelsamenpulver und cremigem Joghurt hergestellt wird. Einige Köche verwenden in ihren Rezepten nur trockene Pulver, während ich eine Kombination aus pulverisierten und ganzen Gewürzen verwendet habe. Bitte stellen Sie sicher, dass Sie den dicken griechischen und nicht den normalen Joghurt verwenden. Die normalen Milchjoghurts, die in den meisten Supermärkten zu finden sind, gerinnen beim Erhitzen. Zutaten: Ca. 500 g Kartoffeln, kleine, runde ½ TL Salz 500ml Pflanzenöl (hoch erhitzbar zum frittieren) 500 g Griechische Joghurt 3-4 TL Kashmiri rote Chilipulver, mit 3-4 EL Wasser mischen ½ TL Kardamompulver und 2 Kardamomkapseln ½ TL Ingwerpulver 1 EL Fenchelpulver (Fenchel in einer Pfanne trocknen und mahlen) 3-4 EL Senföl oder andere Pflanzenöl ¼ TL Nelkenpulver und 2-3 Nelken Pries Asafoetida Salz nach Geschmack 4-5 Pfefferkörner ½ TL Kreuzkümmelpulver ½ TL Garam Masala Zubereitung: 1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Achten Sie darauf, sie nicht zu überkochen. Abkühlen lassen und schälen. Schneiden Sie die Kartoffeln in zwei Hälften, wenn sie zu groß sind. 2. Das Öl erhitzen und die Kartoffeln darin portionsweise anbraten. Wenn sie kühl genug zum Anfassen sind, nehmen Sie eine Gabel oder einen Zahnstocher und stechen Sie die Kartoffeln ein. Dies soll den Kartoffeln helfen, die Gewürze und die Soße aufzunehmen. 3. Der Joghurt mit roter Kashmiri-Chilipaste, Kardamompulver, trockenem Ingwerpulver und Fenchelpulver verquirlen. 4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Nelkenpulver, Asafoetida und restlichen ganzen Gewürzen dazugeben. Ganz kurz anbraten. 5. Fügen Sie eine halbe Tasse Wasser und Salz nach Geschmack hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. 6. Die Joghurtmischung einrühren und die Mischung nochmal zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze. 7. Fügen Sie die Bratkartoffeln hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffeln die Soße und das Öl aufsaugen. Ca. 10-15 Minuten auf niedrige Hitze. 8. Mit geröstetem Kreuzkümmelpulver und Garam-Masala-Pulver garnieren und heiß servieren mit Reis oder indische Brot.

Wenn unerwartet Besuch kam und ich wollte indisch kochen, hat mich dieses Mais Curry oft gerettet. Mais habe ich immer im Vorrat, tiefgekühlt oder in Dosen, und dieses Rezept ist sehr einfach und braucht nicht viel Zeit. Es gibt ganz wenig solche indische Rezepte für Mais. Für Veganer geeignet. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: 2 EL ÖL ½ TL Kreuzkümmelsamen 1 Zwiebel, geschält und klein gehackt 3 Gewürznelken 3 Kardamomkapseln 1 Zimtstange, ca. 3 – 4 cm 3 Tomaten, gewaschen und klein geschnitten 2 grüne Chilischoten, gewaschen und klein gehackt 1 Stück frischen Ingwer (ca. 2 cm), geschält und klein gerieben oder gehackt 250g Mais, frisch oder von TK 2 EL Kokosflocken ½ TL Salz ½ TL Kurkumapulver ½ TL Chilipulver 3 EL Zitronensaft 200ml Wasser 3 EL gehacktes Korianderkraut Zubereitung: 1. Öl in einem Topf heiß werden lassen und darin Kümmel anbraten bis es knistert. Zwiebel, Nelken, Zimt und Kardamom dazugeben und anbraten bis die Zwiebel bräunlich sind. 2. Tomaten, grüne Chili und Ingwer dazugeben und 5 – 7 Minuten anbraten. 3. Mais, Kokosflocken, Salz, Kurkuma und Chilipulver in Topf geben und gut mischen. 5 Minuten anbraten. 4. Wasser zu Mais geben und zum kochen bringen. Hitze niedrig stellen, zudecken und 10 Minuten ankochen lassen. 5. Zitronensaft dazugeben und 2 – 3 Minuten ohne Deckel weiter garen. Mit Koriander bestreuen und warm servieren mit Puri oder Roti.

Dieses Gemüse-Quinoa-Khichdi ist ein vollwertiges, gesundes, proteinreiches Gericht aus Linsen, Quinoa und Gemüse, das zusammen gekocht wird. Es ist vegetarisch und glutenfrei. Man kann das Ghee ersetzen, um es vegan zu machen, und Nüsse hinzufügen, um es reichhaltiger zu machen. Es wird normalerweise in einer "flüssigen" Form gegessen und ist nicht so fest wie bei mir auf dem Bild. Portionen: 3-4 Zutaten: 100g Quinoa 100g Moong (Mung) Dal (Split, mit schale) oder Rote Linsen 1 TL Ghee / Pflanzenöl 1 TL Kreuzkümmelsamen 3-4 Gewürznelken Paar Curryblätter oder 1-2 Lorbeerblätter 1 mittelgroße Zwiebel, klein geschnitten ½-1 TL Chilipulver ½ TL Kurkumapulver ½ TL Garam Masala 1-2 grüne Chilischotte(n), klein geschnitten Etwas Ingwer (2-3 cm lang), gerieben ca. 300g gemischte Gemüse (Kartoffel, Erbsen, Karotte, Tomato, usw, klein gewürfelt) ½-1 TL Salz Saft von einer Zitrone ca. 1 L Wasser Zubereitung: Quinoa gründlich mit warmem Wasser abspülen, um den bitteren Geschmack loszuwerden. Abgießen und beiseite stellen. Dal paar mal mit kaltem Wasser waschen und in ein Sieb abtropfen lassen. Ghee / Öl in einem großen Topf erhitzen und Kreuzkümmel und Nelken darin paar Sekunden braten. Zwiebel, Curry / Lorbeer Blätter dazugeben und paar Minuten braten. Gewürze, Ingwer, Chili, Gemüse und Salz dazu geben und auf mittlere Hitze 5 Minuten anbraten. Quinoa und Dal vorsichtig mit Gemüse mischen und noch 3-4 Minuten kochen. Wasser zugießen und auf niedriger Hitze, zugedeckt, kochen bis die Quinoa und die Linsen gar sind. Dieser Khichdi schmeckt lecker mit Joghurt pur oder Gurken Raita.

Dies ist ein gesundes, einfach zu machendes Gericht, das Spinat mit Bohnen (Linsen) kombiniert. Es passt gut zu einem würzigen Fleischgericht. Für Veganer geeignet. Zutaten (4 Personen): 900-1000 ml Wasser 1 TL Salz 225g schwarze Bohnen (Urad Dal), gespaltet und ohne Haut ½ TL Kurkumapulver 450g Spinat, gewaschen und grob geschnitten 1 Stück Ingwer, ca. 2cm lang, gerieben 2 trockene rote Chilischoten 2 EL. Ghee / Pflanzenöl 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 4-5 Knoblauchzehen, zerkleinert 1 TL Kreuzkümmelsamen Zubereitung: Das Wasser in einem Topf kochen lassen und das Salz, Bohnen (Linsen) und Kurkuma hinzufügen. Zugedacht und unter gelegentlichem Rühren, köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind. Den Spinat, den Ingwer und die roten Chilischoten hinzufügen und zugedeckt 15-20 Minuten kochen lassen. Das Ghee in einer separaten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmelsamen darin braten, bis sie goldbraun werden. Das rüber die Bohnen-Spinat-Mischung gießen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Warm servieren mit jeder Art von indischem Brot oder als Beilage.

Diese Glutenfreien Pfannkuchen / Wraps sind im Vergleich zu Dosas sehr einfach zuzubereiten und benötigen nur wenige Zutaten. Sie sind auch gesund und schmecken auch wenn kalt! Sie können mit einem würzigen Chutney gegessen, oder als Wrap für Ihre Lieblingsfüllung verwendet, werden. Für Veganer geeignet. Zutaten (2 Personen): 300 g Kichererbsenmehl ca. 500 ml Wasser 1 TL Salz ½ TL Chilipulver ½ TL Kurkuma ½ TL Kuminpulver Saft von ½ Zitrone Etwas Korianderkraut, klein geschnitten Etwas Ingwer (Optional) 1-2 Knoblauchzehen, klein gehackt 1 mittelgroße Zwiebel 2-3 EL Öl nach Wahl (ich nehme Sonnenblumen-Öl) Öl zum Braten Zubereitung: In einer Schüssel zu dem Kichererbsenmehl das Wasser geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Restliche Zutaten dazugeben (außer Öl zum Braten) und nochmals durch rühren. Füge etwas mehr Wasser hinzu, wenn die Mischung zu dick ist. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Teig (portionsweise) gleichmäßig auf die Pfannen verteilen. Nun ca. 4 Min. von jeder Seite bei mittlerer Hitze backen. Warm, als Wrap mit Füllung oder Pfannkuchen mit einem Chutney, servieren.

Diese Glutenfreien Pfannkuchen / Wraps sind im Vergleich zu Dosas sehr einfach zuzubereiten und benötigen nur wenige Zutaten. Sie sind auch gesund! Sie können mit einem würzigen Chutney gegessen oder als Wrap für Ihre Lieblingsfüllung verwendet werden. Für Veganer geeignet. Zutaten (2 Personen): 150 g rote Linsen 300 ml Wasser ½ TL Salz Optional: etwas Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Korianderkraut, Kuminpulver, Chilipulver, Pfeffer, …. Zubereitung: 1. Rote Linsen mit Wasser bedecken und für paar Stunden einweichen. 2. Danach die Linsen abgießen und mit 300 ml frischem Wasser und Salz im Mixer pürieren. 3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise in die Pfanne gießen. 4. Pfannkuchen von beiden Seiten für ca. 4 Minuten gut durchbacken. Wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Dieses Dessert besteht aus übrig gebliebenem Reis (ungesalzen und ohne Ghee oder Gewürze). Man kann den Reis in Milch und etwas Zucker kochen und zu Milchreis verarbeiten oder getrocknete Früchte hinzufügen, wie ich es unten getan habe. Ich verwende unten ungefähre Mengen, da ich nicht weiß, wie viel Reis Sie übrig haben. Mengen bitte nach Geschmack anpassen. Zutaten: ca. 200 g gekochte Reis ca. 500 ml Milch, Kuh oder Pflanzlich ca. 50 g Zucker oder anderes Süßungsmittel, nach Geschmack Paar Safranfaden 1/2 TL Kardamompulver Paar tropfen Rosenwasser (Optional) Paar Mandeln, grob gehackt Paar Cashews, grob gehackt 2-3 getrocknete Aprikosen, klein geschnitten (Optional) 2-3 Datteln, klein geschnitten (Optional) Paar Cranberries (Optional) Paar Rosinen (Optional) Zubereitung: Milch zum Kochen bringen. Den gekochten Reis hinzugeben und die Hitze reduzieren. Kochen, bis der Reis weich wird und die Körner zu brechen beginnen. Regelmäßig umrühren. Füge den Zucker und den Safran hinzu und koche etwa 5 Minuten lang weiter. Schalte die Hitze aus und lass die Mischung etwas abkühlen. Reis und Milch mit einem Schneebesen oder Stabmixer etwas pürieren. Füge die restlichen Zutaten hinzu, die du verwenden willst, mische alles gut und lass es abkühlen. Den Pudding im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.

Dieses indische Curry ist leicht zuzubereiten und schmeckt im Frühling, wenn die neue Kartoffeln leicht verfügbar sind, vorzüglich. Diese Rezept ist für Veganer geeignet. Portionen: 4 (als Beilage) Zutaten: Für Paste: 2 Tomaten, gewaschen und grob geschnitten 1 Zwiebel, geschält und grob geschnitten 1 Stück frischen Ingwer, ca. 2 cm, geschält und grob geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt ca. 10 Cashewkerne 1 TL Chilipulver Noch dazu: 12 kleine Frühkartoffeln, in Salz Wasser gar gekocht und gepellt 8 EL Pflanzenöl 2 Lorbeerblättern 1 Zimtstange, ca. 5 cm (oder 2 kleine) 2 Gewürznelken 2 Kardamomkapseln 4 EL Joghurt oder so was ähnliches ½-1 TL Salz 1-2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter (optional) ½ TL Garam Masala 2-3 EL grüne Korianderkraut, klein geschnitten Zubereitung: 1. Alle Zutaten für die Paste in einer Küchenmaschine, oder mit einem Pürierstab, pürieren. 2. 6 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin braten bis die eine braune Kruste bilden. Die Kartoffeln abheben und auf ein Küchentuch abkühlen lassen. 3. Das übrige Öl erhitzen und Lorbeere, Zimt, Nelken und Kardamom darin kurz (paar Sekunden) anbraten. 4. Tomatenpaste dazugeben und auf mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. 5. Kartoffeln, Joghurt, 300ml Wasser, Bockahornkleeblätter und Salz vorsichtig dazugeben und auf niedriger Hitze, offen, 10-15 Minuten kochen lassen. 6. Der Garam Masala mischen und die Hitze abschalten. Mit den Korianderkraut streuen und heiß servieren mit z.B. Puri oder Roti.

Dieses Nudel-Vanille-Pudding-Rezept ist vielleicht eines der einfachsten und cremigsten Dessertrezepte. Es besteht aus dünnen Nudeln und selbst gemachter Vanillesoße, aber ich habe Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack ohne Kochen verwendet, um den Prozess zu beschleunigen. Ich liebe die knusprigen Nudeln, die weiche cremige Mitte und das Nuss-Topping. Zutaten: 3 EL Butter oder Ghee 200g sehr dünne Fadennudeln (erhältlich in den meisten indischen Läden oder man kann auch dünne Suppennudeln verwenden, die in vielen Supermärkten zu finden sind; sehe Bild unten) 50g Milchpulver (erhältlich in vielen deutschen Supermärkten) 40-60g Puderzucker (je nach Geschmack) 2 PK Dr. Oetker Dessert Soße Vanille Geschmack, vorbereitet mit 500ml Milch ½ TL Kardamompulver 1 TL Rosenwasser 100g verschiedenen Nüssen (Mandeln, Pistazien, Cashew, usw. geröstet und gehackt) Zubereitung: Zuerst in einer Pfanne 3 EL Butter / Ghee erhitzen und die Nudeln auf niedrige Hitze rösten, bis sie knusprig und hell goldbraun sind. Hitze ausschalten und füge das Milchpulver und Puderzucker hinzu. Alles gut mischen und beiseite halten. Zuerst die Hälfte der gerösteten Nudeln in eine tiefe Form / Teller geben und fest drucken. Gieße den vorbereiteten Pudding hinein und verteile es gleichmäßig über die Nudeln. Die restlichen Nudeln auf dem Pudding verteilen und mit den Nüssen dekorieren. Abdecken und ca. 4 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen oder bis den Pudding vollständig fest geworden ist. Das Nawabi Semiya in Stücke schneiden und genießen.